Chef de cuisine au restaurant universitaire de Cachan F/H - Direction régionale et d'agence (H/F)

Descriptif du poste:

Management et formation

• Encadrer les équipes, transmettre et former
• Contribuer à la mise en place d'une offre de restauration variée et qualitative, adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur
• Gérer le circuit des commandes
• Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel
• Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP
• Superviser les menus, les stocks et les agents

Élaboration culinaire

• Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe
• Rédiger les fiches techniques
• Contribuer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics
• Participer au processus d'achats et respecter les procédures
• Réaliser des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis
• Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété)

Organisation et coordination

• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
• Superviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
• Diriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
• Être consulté sur les besoins en personnel
• Participer à la définition des besoins en matériel et équipement
• Assister aux réunions où son expertise est requise
• Contribuer au suivi des coûts de gestion
• Participer à l'accueil des étudiants

Profil recherché

Compétences requises

Savoir-faire culinaire

• Connaissance des techniques de conservation, conditionnement et assemblage
• Maîtrise des matériels et des nouveaux modes de restauration
• Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité

Organisation du travail et gestion des équipes

• Connaissance des règles de gestion du personnel
• Aptitude à diriger et animer une équipe
• Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers
• Connaissance des processus d'achats et des dispositifs d'économie d'énergie