Chef de cuisine au restaurant universitaire de Cachan F/H - Direction régionale et d'agence (H/F)

Descriptif du poste: Management et formation * Encadrer les équipes, transmettre et former * Contribuer à la mise en place d'une offre de restauration variée et qualitative, adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur * Gérer le circuit des commandes * Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel * Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP * Superviser les menus, les stocks et les agents Élaboration culinaire * Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine * Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe * Rédiger les fiches techniques * Contribuer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics * Participer au processus d'achats et respecter les procédures * Réaliser des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis * Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété) Organisation et coordination * Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. * Superviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine * Diriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services * Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier * Être consulté sur les besoins en personnel * Participer à la définition des besoins en matériel et équipement * Assister aux réunions où son expertise est requise * Contribuer au suivi des coûts de gestion * Participer à l'accueil des étudiants Profil recherché: Compétences requises : Savoir-faire culinaire * Connaissance des techniques de conservation, conditionnement et assemblage * Maîtrise des matériels et des nouveaux modes de restauration * Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité Organisation et management * Organisation du travail et gestion des équipes * Connaissance des règles de gestion du personnel * Aptitude à diriger et animer une équipe Compétences techniques et gestionnaires * Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers * Connaissance des processus d'achats et des dispositifs d'économie d'énergie