Chef Cuisinier polyvalent H/F

Pour notre Centre de Vacances situé à 1400 mètres d'altitude à Vallorcine, nous recherchons un(e)chef cuisinier(ère) expérimenté(e) et polyvalent(e), capable de travailler de manière autonome dans un environnement montagnard exigeant. au sein d'une équipe de 5 personnes.

Le centre comprend 24 chambres, 120 lits, et propose une restauration traditionnelle et adaptée aux activités de montagne.

Poste NOURRI/LOGE à pourvoir de décembre à avril

Tâches à réaliser :

PRODUCTION:

• Etablir les menus hebdomadaires en accord avec la direction
• Préparer les repas en conformité avec la réglementation en vigueur.
• Coordonner la préparation des repas avec l'aide cuisinier et le responsable du service
• Commander les denrées alimentaires
• Gérer les stocks : approvisionnement suffisant, rangements appropriés, dates de péremption
• Contrôler les livraisons : validation, accessibilité de la cuisine aux livraisons
• Contrôler le bon fonctionnement des appareils de cuisine
• Calculer la prime assiette relevant les chiffres quotidiens : nb.repas servis, coût des commandes de restauration

HYGIENE :

• Veiller qu'après chaque service, les différents plans de travail, la plonge, et les sols auront été nettoyés avec les produits appropriés, les poubelles vidées.

• Transmettre la commande des produits d'entretiens pour la cuisine.

• Tenir les locaux et appareils aux normes d'hygiène : cuisine, réserve, coin extérieur cuisine et poubelles.

• Durée hebdomadaire de travail : 39 heures (planning tournant, dont travail le week end).