Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Ici, une assiette ne se juge pas seulement au goût. Elle doit être sûre, équilibrée, adaptée à chaque

régime et à chaque texture, et donner envie. Cuisiner pour des adolescents et des adultes en situation de

handicap moteur cérébral ou de polyhandicap, c'est mettre toute la technicité d'un chef au service du

plaisir de manger et de la santé de chacun.

Le poste

Depuis 1965, l'AIMCP Loire accompagne enfants, adolescents et adultes en situation de handicap moteur

cérébral ou de polyhandicap. Le Pôle Montrambert-Pigeot accueille adolescents et adultes :

environ 110 à 130 repas le midi du lundi au vendredi, un restaurant pédagogique de 10 à 15 couverts, 208 jours

d'ouverture par an.

Vous cuisinez et réalisez les préparations selon les modes opératoires du service, garantissez l'équilibre

alimentaire et les adaptations liées au handicap (régimes et textures), et pilotez la maîtrise des risques

alimentaires. Vous participez à la démarche qualité et êtes ambassadeur Colibri de la démarche RSO.

Une grande autonomie est attendue pour la création des menus et l'organisation de la production, avec une

cuisine élaborée à partir de produits frais à au moins 80 %.

Rattachement : la directrice de pôle ; en son absence, le directeur général. Encadrement : l'aide cuisinier. En lien

avec : les agents de service intérieur du site, maîtresses de maison, AMP, infirmières, aides-soignants, cuisiniers

des autres établissements, fournisseurs, services d'hygiène.

Vos missions

Cuisiner, chaque jour

• Être aux fourneaux chaque midi pour environ 130 repas et le restaurant pédagogique : création des menus,

organisation de la production, traitements préliminaires des produits frais, cuissons, assaisonnement

• Goûter, contrôler et ajuster cuisson, assaisonnement et quantités des préparations et des produits finis
• Dresser et mettre en valeur les assiettes, y compris en textures modifiées ; conditionner les repas et réaliser les repas témoins.
• Adapter vos recettes aux régimes et textures avec le groupe pluridisciplinaire (nutrition, diététique), et les

formaliser en fiches recettes et fiches techniques

Garantir la sécurité alimentaire

• Assurer l'effectivité de la méthode HACCP et renseigner ses documents ; contrôler températures et

refroidissement

• Élaborer le plan de nettoyage et faire respecter l'hygiène par les équipes encadrées

Encadrer et gérer

• Encadrer l'aide cuisinier et coordonner votre action avec les agents de service intérieur du site
• Gérer les stocks dans le budget alloué, rédiger les bons de commande, contrôler les produits, assurer la

rotation

Votre profil

Diplôme de niveau 4 en cuisine (Bac pro, BP ou équivalent), ou employé / ouvrier qualifié avec 8 ans

d'ancienneté dans l'emploi ; formation hygiène alimentaire HACCP

Le goût du métier de cuisinier : maîtrise des cuissons, des saveurs et des arômes, sens du dressage,

techniques adaptées aux principes diététiques

Maîtrise des équipements mécanisés et des coûts alimentaires par les fiches recettes

Poste à pouvoir au 4 janvier 2027

Avantages

• 25 congés payés + 22 jours de RTT + 9 congés trimestriels
• Mutuelle prise en charge à 50 %, avantages CSE, prime vélo et mobilité
• Vous venez de la restauration traditionnelle ou collective hors secteur ? Une formation pourra être mise

en place pour vous familiariser avec les spécificités du médico-social.