Chef / Cheffe de partie

Sous l'autorité du Chef de Cuisine et du Second de Cuisine :

Mission principale :

Assurer la préparation, la production et l'envoi des plats relevant de sa partie dans le respect des recettes traditionnelles lyonnaises, des standards de qualité du restaurant et des règles d'hygiène.

Participer à la réalisation d'une cuisine 100 % lyonnaise et faite maison, mettant à l'honneur les spécialités et le savoir-faire culinaire de Lyon.

Responsabilités principales

Préparer et réaliser les recettes traditionnelles lyonnaises selon les fiches techniques

Participer à la préparation des spécialités lyonnaises

Gérer sa mise en place : préparations, taillage, fonds, sauces, cuissons et dressage

Assurer l'envoi des plats pendant le service

Veiller à la qualité, à la cuisson et à la présentation des assiettes

Respecter les recettes, les produits et les méthodes de fabrication maison

Respecter les normes HACCP et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Gérer les stocks et les besoins en matières premières de sa partie et les signaler au Second

Participer à la réception et au contrôle des marchandises

Participer au nettoyage et à l'entretien du poste de travail et du matériel

Compétences requises

Maîtrise des techniques de cuisine traditionnelle française et lyonnaise

Connaissance des spécialités et des bases de la cuisine lyonnaise

Maîtrise des techniques de préparation, de cuisson et de dressage

Sensibilité particulière pour le fait maison et le travail des produits frais

Esprit d'équipe et bonne communication

Profil recherché

CAP/BEP Cuisine ou expérience équivalente

4 ans minimum sur un poste similaire, expérience en cuisine traditionnelle appréciée

Passion pour la cuisine française et particulièrement pour la tradition culinaire lyonnaise

Poste en 3 coupures, deux jours continus.