Chef / Cheffe de partie

Mission principale

Le Chef de Partie (h/f) assure la gestion autonome de son poste au sein de la cuisine d'un

restaurant de ramen. Il ou elle participe à la préparation, à la cuisson et au dressage des plats tout en

garantissant la qualité, la régularité et le respect des standards de l'établissement.

Activités et responsabilités

Production culinaire

• Préparer les ingrédients nécessaires aux services.
• Réaliser les recettes selon les fiches techniques.
• Assurer la préparation des bouillons, sauces, garnitures et accompagnements.
• Cuire et assembler les ramens dans le respect des standards de présentation.
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits.
• Veiller à la rapidité et à la fluidité des envois pendant le service.

Gestion du poste

• Organiser et maintenir son poste de travail propre et opérationnel.
• Anticiper les besoins pour le service.
• Effectuer la mise en place quotidienne.
• Participer au rangement et au nettoyage de la cuisine après service.
• Signaler les besoins en approvisionnement

Encadrement

• Accompagner les commis et apprentis sur son poste.
• Participer à la formation des nouveaux collaborateurs.
• Veiller au respect des consignes et méthodes de travail.

Hygiène et sécurité

• Appliquer les normes HACCP.
• Respecter les règles de sécurité alimentaire.
• Contrôler les températures de conservation et de cuisson.
• Maintenir les équipements et locaux en parfait état de propreté.

Compétences requises

Compétences techniques

• Bonne maîtrise des techniques de cuisine.
• Connaissance de la cuisine asiatique et japonaise appréciée.
• Maîtrise des cuissons et du dressage.
• Gestion efficace du rythme de service.
• Connaissance des règles HACCP.

Qualités personnelles

• Rapidité et efficacité.
• Organisation et rigueur.
• Esprit d'équipe.
• Capacité à travailler sous pression.

-Sens du détail et de la qualité.

• Ponctualité et discipline.

Profil recherché

Expérience Expérience en restauration exigée

Atout supplémentaire Expérience en restaurant japonais ou ramen bar appréciée

Conditions de travail

• Travail en horaires coupés possibles.
• Travail en soirée, week-ends et jours fériés.
• Station debout prolongée.
• Environnement chaud et rythme soutenu.