Chef/ Cheffe de partie (H/F)

Le Chef De Partie est un cuisinier confirmé qui est polyvalent. Il véhicule l'image de l'établissement par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, il prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.

Il manage ses commis et en est responsable. Il maitrise les types de cuisson de tous les aliments. Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision.

Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.

Ses activités :

• Mise en place du service et gestion des mises en place.
• Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
• Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
• Contribuer à l'évolution des plats de sa partie.
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Former ses commis.

Ses qualités principales :

• Bonne communication, sens du relationnel.
• A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine.
• Sens du management et respect de la hiérarchie.
• Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.
• Logique.

Vous vous reconnaissez dans cette description ?

Rejoignez une brigade passionnée et exigeante au sein d'un restaurant de renom, où l'excellence rime avec la créativité. Nous recrutons pour LA DEMEURE MONTAIGNE 5* et particulièrement pour notre Restaurant L'ENVOLEE, notre nouveau/nouvelle Chef(fe) de partie.

En CDI.

Vous gérerez les postes chaud, froid et garde-manger, avec une mise en place rigoureuse et une coordination avec la brigade.

Vous encadrerez les commis, veillerez au respect des recettes et des normes HACCP, et contribuerez à offrir une expérience culinaire exceptionnelle dans un établissement 5 étoiles confidentiel.

Vos Qualifications

• Chef de Partie expérimenté, capable de gérer les postes chaud, froid, garde-manger et une spécialité dédiée.
• Mise en place rigoureuse et respect des recettes et standards de L'envolée.
• Encadrement des commis et transmission du savoir-faire.

Responsabilités

• Réaliser les préparations et cuissons selon recettes et standards.
• Assurer une mise en place et une production fluide en service.
• Encadrer et former les commis sur le poste.
• Gérer les marchandises, stocks et limiter les pertes.
• Veiller à l'hygiène et à la sécurité selon HACCP.
• Coordonner avec la salle et la brigade pendant le service.

Indispensables :

Rigueur

Autonomie

Organisation

Esprit d'équipe

Gestion du stress

Hygiène et HACCP

Principaux diplômes et niveaux de formation : -

-BTS hôtellerie-restauration option B Arts culinaire, art de la table et du service

• Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
• CAP cuisine

=> Expériences au sein d'établissements étoilés recommandées.

SALAIRE

Rémunération selon l'expérience

• Débutant : 1 800 € à 2 000 € bruts par mois (environ 1 400 € à 1 550 € nets).
• Confirmé (3 à 7 ans) : 2 000 € à 2 500 € bruts par mois (le salaire médian tourne autour de 2 300 € bruts).
• Complémentaire santé pris à 50% et NAVIGO 75%