Chef / Cheffe de partie (H/F)

. L'identité culinaire de l'établissement repose sur la générosité, le respect absolu du produit frais et local, et une interprétation moderne du terroir français.

Vos Missions Principales

En autonomie sur votre poste et sous la responsabilité du Chef de Cuisine et/ou du Second, vous êtes responsable de votre partie « produits chauds ».

Vous réaliserez les préparations culinaires rattachés à votre partie, dresserez les assiettes et enverrez en salle, avec sous votre responsabilité commis et apprenti(s).

1. Création et Identité Culinaire

• Assurer la préparation et la cuisson des aliments de votre partie dans le respect des recettes établies et conformément aux directives du Chef de Cuisine et/ou Second.
• Maîtriser les techniques de découpe, de cuisson et de réalisation des sauces.
• Gérer la mise en place nécessaire pour assurer un service fluide et qualitatif.

1. Management et Esprit d'Équipe

• Maintenir une ambiance de travail sereine et professionnelle.
• Superviser et former les personnes affectées à votre partie (ex : apprentis, commis, etc)
• Coordonner au mieux l'activité de votre poste et de votre partie afin de garantir la continuité du service (ex : coup de feu, groupes, etc.)

1. Gestion et Hygiène

• Effectuer les inventaires journaliers de votre poste et anticiper les commandes de matières premières.
• Contrôler la réception des marchandises et la fraîcheur des produits.
• Eviter le gaspillage de produits.
• Garantir le respect strict des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurit