Chef / Cheffe de partie (H/F)

MISSIONS PRINCIPALES

Production Culinaire :

Mise en place : Organiser et réaliser l'ensemble des préparations nécessaires au service de son poste.

Dressage et Envoi : Assurer la cuisson et le dressage des plats conformément aux standards de l'établissement et aux fiches techniques.

Gestion des flux : Garantir la fluidité et la rapidité de l'envoi, même lors des pics d'activité.

Gestion et Organisation :

Gestion des stocks : Contrôler les stocks de son poste, identifier les besoins de réapprovisionnement et participer aux inventaires.

Commandes : Participer à la réception des marchandises et vérifier la conformité des produits livrés (qualité, quantité, fraîcheur).

Optimisation : Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire et à la rentabilité des produits utilisés.

Hygiène et Sécurité (HACCP) :

Respect des normes : Appliquer strictement les protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

Entretien : Assurer la propreté constante de son poste de travail, des ustensiles et du matériel de cuisine.

Traçabilité : Renseigner les documents de traçabilité (étiquetage, relevés de température, gestion des DLC).

COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES

Compétences techniques (Savoir-faire)

Maîtrise culinaire : Excellente connaissance des techniques de découpe, de cuisson et de préparation propres à sa spécialité.

Gestion de production : Capacité à lire et appliquer des fiches techniques avec précision.

Maîtrise HACCP : Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Organisation : Capacité à gérer son poste de manière autonome et structurée.

Qualités professionnelles (Savoir-être)

Rigueur et précision : Souci du détail pour garantir la régularité des plats.

Esprit d'équipe : Sens de la solidarité et de la communication au sein de la brigade.

Réactivité et adaptabilité : Capacité à ajuster son organisation face aux imprévus ou aux demandes spécifiques.