Chef / Cheffe de cuisine en collectivité - EHPAD (H/F)

Rejoignez une équipe de cuisine dynamique en tant que Chef / Cheffe de cuisine au sein d'un EHPAD pour un contrat en CDD de remplacement pour le mois d'août.

Missions principales

• Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste
• Suivre et contrôler la mise en place du service et du bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement.
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
• Analyse et gestion des couts (ratios, fiches techniques, etc.)
• Gestion de la satisfaction des Habitants.

Tâches à exécuter :

Management, animation d'équipe :

• Accueil et animation de l'équipe
• Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
• Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
• Organisation du travail de l'équipe

Gestion :

• Mise en œuvre et application du budget alloué

Tenue des ratios

Production culinaire :

• Réalisation des fiches techniques
• Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire
• Organisation de manifestations extérieures sous l'égide de la Direction
• Contrôle et fabrication des plats
• Suivi et contrôle du bon déroulement du service
• Vérification de la qualité des produits

Relation avec les Habitants :

• Etablir une relation avec les Habitants à l'entrée lors d'une rencontre pour la gestion des goûts et dégouts, au quotidien par un passage aux tables, mensuellement participation de la commission de restauration avec les Habitants
• Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des Habitants

Savoir-Faire :

• Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
• Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
• Décliner une organisation générale en organisation par poste
• Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
• Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
• Faire preuve de créativité

Savoir-Etre :

• Animer les équipes et maintenir la motivation
• Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes
• Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
• Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
• Faire reconnaître son autorité
• Transmettre des informations et en obtenir avec l'équipe pluridisciplinaire

Horaires : de 7 h 00 à 13 h 00 puis de 16 h 00 à 19 h 00 - et de 7 h 00 à 15 h 00 selon le planning.

Travail 1 week-end sur 2