CDD Chef de restauration H/F - Association Maison de Retraite Saint-Joseph

En véritable chef d'orchestre du site, vous assurez la gestion globale de l'activité : production, management, qualité et performance économique, tout en contribuant activement au projet d'établissement et à la qualité de vie des résidents.

Votre profil

Formation

• Bac +2 / Bac +3 type BTS hôtellerie - restauration

Votre environnement de travail

• Organisation en semaine du lundi au vendredi et présence un week-end par mois
• Horaires de journée : 07h00 - 15h00
• Poste mêlant management et pilotage

L'EHPAD Saint Joseph fait partie d'une association qui comprend 3 établissements à Nantes.

Le site de Saint Joseph accueille 210 résidents et réalise sa production de cuisine sur place. L'EHPAD a la particularité de compter une diététicienne à temps plein qui collabore à la fois avec les équipes de cuisine et de soin.

L'équipe de cuisine actuellement en place est dans une dynamique globale de changement de ses pratiques avec pour objectif la promotion du fait maison et son adaptation aux spécificités du public des personnes âgées (projet manger main)

Pour réaliser cette évolution dans les pratiques, elle est soutenue, à l'issue d'un audit récent, d'un formateur référent qui interviendra régulièrement.

Des évolutions dans le rythme de travail sont également envisagées à court terme (avec à la fois des postes en grandes amplitudes de travail et d'autres en journée de 7h de temps de travail).Vos responsabilités

Pilotage de la production

• Organiser et superviser la production alimentaire (incluant textures modifiées réalisées maison)
• Garantir une restauration de qualité en intégrant des produits frais et des préparations maison
• Insuffler et maintenir une dynamique culinaire au sein des équipes, en valorisant le savoir-faire et les techniques professionnelles
• Veiller au maintien et au développement des compétences culinaires de l'équipe
• S'assurer que l'environnement de travail (organisation, matériel, conditions) est propice à cette exigence de qualité culinaire
• Garantir la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des prestations
• Veiller au respect du plan alimentaire et des régimes spécifiques
• Assurer le respect strict des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire

Management d'équipe

• Encadrer une équipe de 5 collaborateurs
• Élaborer et optimiser les plannings
• Animer les briefs quotidiens et structurer l'organisation du travail
• Accompagner le développement des compétences
• Participer aux recrutements et aux entretiens de l'équipe de cuisine
• Maintenir un climat social positif et mobilisateur

Gestion économique

• Élaborer et piloter le budget du site
• Suivre les coûts (denrées, masse salariale)
• Gérer les approvisionnements et les stocks
• Analyser les écarts et mettre en place des actions correctives
• Assurer un reporting régulier de l'activité à la direction d'établissement

Qualité, nutrition et sanitaire

• Garantir l'application des normes HACCP et du PMS

• Contribuer à la politique nutritionnelle de l'établissement en lien avec la diététicienne :

• Mise en place les textures Modifiées maison

• Adaptation des menus aux besoins des résidents

• Suivi du bon respect des régimes et textures modifiées (contrôle chariot)

• Amélioration de la qualité nutritionnelle

• Participer activement à la lutte contre la dénutrition

• Mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire

• Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques nutritionnelles et hygiène alimentaire

Projet d'établissement & projet hôtelier

• Participer activement au projet d'établissement, en intégrant la restauration comme levier de bien-être et de qualité de vie

• Participer au projet hôtelier de l'établissement :

• qualité de service en salles à manger

• satisfaction des résidents

• amélioration continue de la prestation

• Être force de proposition dans l'évolution de l'offre de restauration (par exemple = offre de restauration pour les familles et les clients extérieurs)

Compétences attendues

• Maîtrise de la production culinaire et des organisations en restauration collective
• Maîtrise des normes HACCP
• Compétences en gestion économique (budget, coûts)
• Capacités managériales et organisationnelles

Qualités personnelles

• Excellent relationnel

• Très bonne communication

• Rigueur et sens des responsabilités

• Esprit d'initiative et capacité à innover

Avantages

• Avantage en nature: gratuité des déjeuners les jours travaillés