#CAP3000 SECOND DE CUISINE (H/F)

Pour ce restaurant bistronomique situé dans le centre commercial de CAP3000, nous recherchons un SECOND DE CUISINE H/F sachant appliquer les consignes de sa hiérarchie, dans le respect des procédures internes

Missions principales

Production culinaire

Participer à la préparation et à l'envoi des plats.

Assurer la qualité, la régularité et la présentation des assiettes.

Contrôler les cuissons et les dressages.

Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.

Participer à l'élaboration de nouveaux plats et suggestions.

Organisation du service

Assister le Chef de cuisine dans l'organisation du travail.

Répartir les tâches entre les membres de l'équipe.

Veiller au bon déroulement du service.

Anticiper les besoins en production et en approvisionnement.

Garantir la fluidité et la rapidité des envois.

Management d'équipe

Encadrer et accompagner les cuisiniers, commis et apprentis.

Former les nouveaux collaborateurs aux méthodes de l'établissement.

Favoriser un climat de travail respectueux et collaboratif.

Faire appliquer les consignes du Chef de cuisine.

Gestion des stocks et approvisionnements

Contrôler les livraisons et la conformité des marchandises.

Participer aux commandes et au suivi des stocks.

Veiller à la bonne rotation des produits (FIFO).

Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.

Signaler les besoins et anomalies au Chef de cuisine.

Hygiène et sécurité

Appliquer et faire respecter les procédures HACCP.

Garantir la propreté des locaux, du matériel et des équipements.

Veiller au respect des températures de conservation.

Participer au suivi des documents d'autocontrôle.

S'assurer du respect des règles de sécurité au travail.

Remplacement du Chef de cuisine

En l'absence du Chef de cuisine, le Second de cuisine :

Organise et supervise l'ensemble de la production.

Encadre les équipes de cuisine.

Assure le lien avec la salle et la direction.

Veille au respect des standards de qualité et des objectifs de l'établissement.

Activités quotidiennes

Avant le service

Vérification des marchandises et des préparations.

Mise en place des postes.

Contrôle des équipements et du matériel.

Pendant le service

Coordination des équipes.

Contrôle des cuissons et du dressage.

Gestion des priorités et des imprévus.

Respect des temps d'envoi.

Après le service

Nettoyage et rangement des postes.

Contrôle des stocks.

Préparation du service suivant.

Transmission des informations au Chef de cuisine.

Compétences requises

Savoir-faire

Maîtrise des techniques culinaires.

Connaissance des normes HACCP.

Gestion d'une équipe.

Organisation et gestion des priorités.

Capacité à travailler sous pression.

Savoir-être

Leadership.

Sens des responsabilités.

Rigueur et réactivité.

Esprit d'équipe.

Exemplarité.

Polyvalence.

Objectifs du poste

Garantir la qualité et la régularité des plats servis.

Assurer la satisfaction de la clientèle.

Maintenir un niveau d'hygiène irréprochable.

Optimiser l'organisation de la cuisine.

Contribuer à la maîtrise des coûts matières et à la réduction du gaspillage.

Participer au développement et à l'image de l'établissement.