Aide cuisinier polyvalent (H/F) remplaçant (H/F)

La Mairie de Léognan recherche un cuisinier/cuisinière pour un emploi à temps complet en CDD 1 mois renouvelable.

Missions principales du service :

Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets

Participer à la réalisation des préparations froides et chaudes

Faire attention au bon roulement des denrées aux DLC/DLUO pour éviter la perte

Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire

Repérer les disfonctionnements et les signaler à son supérieur

Entretien et hygiène des locaux et matériel (plonge)

Effectuer la préparation des manifestations

Epluchage et découpe des légumes

Missions complémentaires :

Récupération des plats l'après midi

Livraison des repas

Participer aux repas annexes hors horaires de travail ( ex : fête des vendanges)

Effectuer la réception de marchandise et faire les contrôles

Les « savoirs »

Production, valorisation et préparation culinaire :

• Techniques culinaires
• Denrées alimentaires et indicateurs qualité
• Règles hygiènes (HACCP)
• Présentation et décoration des plats
• Paquet hygiène
• Autocontrôles des procédures mis en place de la méthode HACCP
• Risques professionnels de la restauration collective
• Connaitre l'habitude alimentaire des convives par tranche d'âge (GEMRCN)
• Bonnes pratiques de manipulation

Réception des denrées alimentaire et stockage :

• Principes de la rotation des stocks des denrées (DLC/DLUO)
• Principes de contrôle de la marchandise et des fournisseurs
• Connaissance de la réglementation HACCP
• Connaissance du rangement des denrées dans les chambres froides correspondantes (1erentré/1ersorti)

Les « savoir-faire » :

-Production, valorisation et préparation culinaire

-cuisiner et préparer les plats

-mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène

• évaluer la qualité des produits de base
• assurer la finition et présentation des préparations culinaires

-vérifier les préparations culinaires (qualité, présentation, goût, etc.)

-repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production

-respecter les procédures et effectuer les autos contrôles précisés dans le PMS

-appliquer les règles de sécurité au travail

-Maintenance et hygiène des locaux et matériels :

-appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

-réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection

-vérifier le bon fonctionnement du matériel

-repérer et signaler le dysfonctionnement du matériel

-Réception et stockage des denrées alimentaires :

-vérifier la marchandise à réception

-identifier les différents lieux de stockage

-contrôler les températures des différents aliments

-rendre compte immédiatement des problèmes constatés au chef de production ou responsable

-contrôler les DLC/DLUO des produits régulièrement

Les « savoir-être »

-Autonome dans la limite de l'exécution de ses tâches

-responsable dans l'utilisation du matériel

-garant du respect des règles de sécurité dans le stockage des matériels et produits dangereux ou polluants

-respectueux des personnes, avoir des relations courtoises

-respectueux dans la relation constante avec le donneur d'ordre

-consciencieux

Merci d'adresser votre candidature (lettre de motivations, CV) à l'adresse suivante :

Commune de Léognan - Monsieur le Maire

11 cours du Maréchal de Lattre de Tassigny

33850 LEOGNAN

ou par mail à : [email protected]

Si un mois après la clôture de l'offre vous n'avez pas été contacté, considérez que votre candidature n'a pas été retenue.

CDD 1 mois renouvelable