Agent-e polyvalent-e de restauration (H/F)

Au sein d'un lycée à Saint-Junien

MISSION(S) PRINCIPALE(S)

Exécuter des tâches simples préalables à la préparation des repas (travaux de légumerie)

Participer aux activités simples de production des repas

Assurer le dressage et la disposition des plats

Assurer le service des convives

Effectuer la plonge

Procéder à l'entretien et au rangement des locaux, du matériel de restauration

ACTIVITES PRINCIPALES

Assister la production culinaire :

• Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des plats : lavage, épluchage, coupe des légumes ou fruits,
• Assister le cuisinier dans les préparations simples,
• Participer au dressage des plats, à la mise en assiette,
• Participer à la mise en place du self,
• Participer à la distribution des repas.

Entretenir les locaux et le matériel :

• Nettoyer et ranger les ustensiles et les équipements de cuisine,
• Nettoyer les locaux en utilisant les produits d'entretien adaptés,
• Effectuer la plonge,
• Entretenir les équipements de nettoyage,
• Trier et évacuer les déchets.

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.

ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES

Réaliser des éléments de décoration dans le cadre d'animations de la restauration

Participer aux travaux d'entretien des locaux du Service Général pendant les périodes de moindre activité et les permanences

Participer au magasinage alimentaire

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

COMPETENCES REQUISES

SAVOIRS

Savoirs transverses :

• Règles d'utilisation des produits dangereux,
• Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
• Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
• Connaissance des pictogrammes,
• Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
• Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
• Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)Notions de cuisine.

Assister la production culinaire :

• Techniques de présentation et de dressage des plats,
• Chaine du froid et modes de conservation des aliments,
• Règles d'hygiène alimentaire,
• Politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio),
• Notions de cuisine,
• Notions sur la qualité nutritionnelle.

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Méthode HACCP,
• Les bonnes pratiques d'hygiène, règles de propreté,
• Techniques d'entretien des locaux,
• Règles d'utilisation des produits d'entretien.

SAVOIR-FAIRE

Assister la production culinaire :

• Aider à la réalisation des techniques culinaires de base,
• Se conformer à des modes de fabrication précis,
• Présenter les plats,
• Respecter et appliquer les règles d'hygiène alimentaire,
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio),
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
• Appliquer les consignes du chef de cuisine,
• Alerter et rendre compte,

Servir et accompagner les convives le temps des repas

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Nettoyer et désinfecter les matériels et locaux de restauration,
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces,
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage,
• Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.