Diplôme · NIVEAU 4
Responsable opérationnel de point de restauration
Diplôme de type Diplôme
Le diplôme en bref
Le/la Responsable opérationnel(le) de point de restauration exerce son activité dans des entreprises de restauration collective, de restauration rapide et/ou de restauration commerciale en libre-service. Selon la spécificité de l'établissement, ses responsabilités incluent la gestion quotidienne d’un point de restauration. En tant que professionnel(le) de premier niveau d’encadrement, il anime les équipes, supervise la production culinaire, veille à la qualité du service client/convive. Il est également responsable de la gestion des stocks et du suivi des performances économiques du point de restauration. Alliant compétences organisationnelles et commerciales, il garantit la satisfaction du client/convive dans le respect strict des réglementations et procédures établies (hygiène et de sécurité alimentaire, sécurité au travail, etc.).
Activités visées
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Le métier Responsable opérationnel de point de restauration s’articule autour de 7 activités majeures :
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La mise en place et la vérification de la conformité opérationnelle du point de restauration conformément aux procédures de l’établissement
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- La gestion de la relation commerciale avec les clients/convives
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- La supervision de la prestation ou de la production culinaire
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- Le suivi des flux financiers et de l’activité d'un point de restauration
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- La gestion des stocks et des approvisionnements
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- L’organisation de l’équipe du point de restauration
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- L’animation et le développement de l’équipe du point de restauration
Programme et compétences
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- Contrôler l’aménagement et la mise en place des installations du point de restauration
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- Gérer, tout au long du service, l’entretien et la propreté du point de restauration
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- Superviser le déroulement du service
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- Répondre, en soutien de son équipe, aux sollicitations et demandes spécifiques des clients/convives
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- Gérer les réclamations
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- Analyser les retours clients/convives
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- Contrôler la réalisation de la production culinaire
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- Mettre en œuvre et veiller à la bonne application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et des équipes tout au long du processus de production
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- Ajuster la production culinaire
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- Réaliser les opérations administratives et financières courantes
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- Appliquer les consignes de gestion financière
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- Ajuster le besoin en approvisionnement
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- Réaliser l’ensemble des contrôles inhérents à la réception des marchandises
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- Organiser le travail de l’équipe
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- Animer des briefings/debriefings quotidiens
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- Gérer les situations délicates au sein de l'équipe
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- Intégrer un nouveau salarié
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- Accompagner l'acquisition et la montée en compétences de l’ensemble des salariés
Que faire après ce diplôme ?
En alternance
Frais de scolarité
Renseignez-vous auprès de l'établissement pour connaître les frais précis. Les tarifs varient selon le statut (public, privé) et le mode de formation (initial, alternance).
Ce diplôme est-il fait pour vous ?
Social
Aide, enseignement, relations
Entreprenant
Leadership, vente, persuasion
Réaliste
Manuel, pratique, technique