Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Réalisation de fabrications à base de pâtes Élaboration des pâtes Confection des produits finis Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Optimisation et suivi de la production Les principales activités sont : Elaboration des pâtes Pétrissages Gestion des fermentations et des temps de repos Tourage, laminage Mises en forme Confection des produits finis Réalisation des crèmes et appareils Réalisation des garnitures Montage et mise en œuvre des garnitures Conduite des cuissons Finitions Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Mise en œuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées Gestion des techniques selon les fabrications Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente Optimisation et suivi de la production Optimisation de la production Suivi et analyse de la production