Conduite de productions en arboriculture fruitière

Pilotage technico-économique et environnemental du verger Management d'équipes Création et rénovation du verger Conduite du verger Réalisation de la récolte et conditionnement des fruits Conduite d'une activité de transformation Les principales activités sont : Pilotage technico-économique et environnemental du verger - Planifie la production - Organise la production - Vérifie la conformité des produits et/ ou services de l'entreprise aux exigences internes et externes Management d’équipes - Anime des équipes - Encadre des personnels Création et rénovation du verger - Élabore des choix de plantation - Implante un verger - Met en œuvre le programme de rénovation du verger Conduite du verger - Maîtrise la charge fruitière et l’alternance - Conduite de l’arbre - Maîtrise la nutrition du verger - Pilote le système de l’irrigation - Maintient les équilibres des populations de bioagresseurs - Maintient des sols vivants Réalisation de la récolte et conditionnement des fruits - Récolte manuelle, mécanique ou semi-mécanique - Conditionne des productions Conduite d’une activité de transformation (bloc optionnel) Dans le cas où l’activité complémentaire « Transformation » est mise en œuvre, les activités correspondantes sont les suivantes : - Réceptionne (agréé) et stock des (lots) fruits - Organise un plan de production culinaire - Met en œuvre le principe de « la marche en avant » - Élabore un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) - Met au point (exécute et formule) des recettes - Réceptionne et contrôle des matières premières - Réalise des opérations préliminaires sur les denrées (tri, stockage, nettoyage, épluchage, broyage, etc.) - Réalise des opérations de conditionnement en vue d’une production différée - Installe l'outillage et les accessoires nécessaires au fonctionnement des machines - Vérifie les réglages des machines et paramètre les données de fabrication - Contrôle et régule les conditions d’ambiance - Veille à l’approvisionnement de la chaîne de fabrication en matières premières et en consommables (bouteilles, bocaux, couvercles, capsules, etc.) - Met en œuvre des techniques de préparations culinaires (jus frais ou pasteurisés, soupes, purées, compotes, sorbets, chutneys, coulis, sirops, fruits séchés ou à l’alcool, confitures, marmelades, gelées, tapenades, bocaux, conserves, etc.) - Surveille et régule le fonctionnement des différentes étapes de fabrication de produits alimentaires - Contrôle des paramètres de fabrication (Ph, températures, …) et régule les conditions d’ambiance - Met en œuvre des techniques artisanales de conservation (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, congélation, surgélation, appertisation, lyophilisation, immersion dans l’huile, le vinaigre, le sucre et/ou les épices, saumure, fermentation, mise sous vide, …) - Contrôle l’hygiène et effectue des tests sur les produits en cours de fabrication - Veille à la cadence de sa chaîne de la fabrication - Réalise l’étiquetage réglementaire des produits - Contrôle la production - Renseigne des fiches de fabrication des produits et conserve le cahier de culture - Applique une méthode d'analyse des dangers et des points critiques - Propose des actions correctives à mettre en œuvre - Gère la collecte, le tri, le recyclage et/ ou le traitement des déchets - Assure l’entretien, la maintenance et la révision des outils, des matériels et des équipements - Valorise des sous-produits et coproduits issus de la transformation - Prépare des audits et des contrôles