Brevet Pro (BP) Charcutier - traiteur

• Production, présentation, service du charcutier-traiteur (correspond à l'épreuve E1

• Production, présentation, service)

• • Approvisionner
• • Stocker
• • Produire (Concevoir-organiser)
• • Réaliser, personnaliser
• • Conditionner et présenter
• • Contrôler la qualité
• • Entretenir les locaux
• • Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
• • Communiquer

• Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (correspond à l'épreuve E2

• Technologie, sciences)

• • Compétences et connaissances technologiques en vue de l’analyse de situations professionnelles telles que l’action des différents facteurs d’influence et le rôle précis de l’intervention du professionnel ;

• les problèmes spécifiques concernant l’hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur.

• • Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l’exercice de la profession.

• Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs (correspond à l'épreuve E3

• Arts appliqués)

• • Analyser un répertoire graphique et artistique
• • Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations).

• Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur (correspond à l'épreuve E4

• Gestion)

*** Compétences et connaissances dans les domaines relevant de l’environnement économique, juridique et social, des techniques commerciales et de la gestion courante d’une entreprise du secteur de la charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur**

• • les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ;
• • les mathématiques appliquées ;
• • les techniques commerciales (fonction commerciale) ;
• • l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise,
• • l’analyse des situations liées à l’environnement professionnel ainsi qu’à la gestion (statistiques par exemple).

• Expression et connaissance du monde

• • Produire et analyser des discours de nature variée
• • Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
• • Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
• • Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle

• Langue vivante étrangères (facultatif)

• Compétences de niveau B1+ du CECRL

• • S’exprimer oralement en continu
• • Interagir en langue étrangère ou régionale
• • Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale

• Mobilité (facultatif)

• • Caractériser le contexte professionnel étranger
• • Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
• • Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
• • Se repérer dans un nouvel environnement
• • Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil