Brevet Pro (BP) Boulanger

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration (correspondant à l'épreuve E1 - Fabrication d'une commande)

• • Définir les besoins liés à la production journalière
• • Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
• • Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
• • Organiser les postes de travail
• • Préparer, fabriquer
• • Créer, innover
• • Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
• • Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
• • Préparer ou faire préparer les matières d’œuvre nécessaires aux de postes de travail
• • Communiquer les directives

*** Encadrer l’équipe de production**

• motiver, conseiller, former les membres de l’équipe

• • Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie (correspondant à l'épreuve E2 - Technologie professionnelle)

• • Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
• • Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
• • Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
• • Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation
• • Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
• • Communiquer avec les différents acteurs de la filière
• • Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
• • Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil (correspondant à l'épreuve E3 - Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux équipements, aux locaux et à l’environnement professionnel)

• • Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
• • Appliquer les procédures de la démarche qualité
• • Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• • Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
• • Mesurer l’échelle des risques sanitaires
• • Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
• • Appliquer les procédures de la démarche qualité
• • Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• • Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
• • Mesurer l’échelle des risques sanitaires

Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie (correspondant à l'épreuve E4 - Gestion appliquée)

• • Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise
• • Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
• • Optimiser l’implantation du matériel de production
• • Optimiser les marges de l’entreprise
• • Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
• • Organiser l’approvisionnement du ou des points de vente
• • Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• • Analyser les résultats de l’entreprise
• • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe et les tiers
• • Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d’investissement

*** Encadrer l’équipe de production**

• motiver, conseiller, former les membres de l’équipe

• • Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication
• • Utiliser les différents services des établissements institutionnels

Expression et connaissance du monde

• • Produire et analyser des discours de nature variée
• • Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
• • Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
• • Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle

Langue vivante étrangère

• • Compétences de niveau B1+ du CECRL

• S’exprimer oralement en continu

• Interagir en langue étrangère

• Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Mobilité

• • Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
• • Caractériser le contexte professionnel étranger
• • Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
• • Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
• • Se repérer dans un nouvel environnement
• • Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil