Cuisinier

Afin de disposer de personnel compétent, le ministère des armées a mis en place un dispositif de développement de compétences. Il s’agit de développer l’ensemble des savoirs, savoir-faire et savoir-être indispensables à la fonction de cuisinier dans l’ensemble des structures de restauration de l’institution. Ce personnel développe pendant une période de trois à cinq années des compétences dans ce domaine en fonction de la durée de son contrat. Ceci lui permet d’apprendre un métier et de proposer ses services par la suite dans d’autres organismes. Le personnel recruté ne dispose pas, lors de son recrutement, de qualifications dans le domaine de la restauration. Le renouvellement de l’inscription de la certification professionnelle de cuisinier au RNCP lui permet d’acquérir des compétences lisibles et transposables dans le secteur civil. La CP représente un impact réel lors de la reconversion de ceux qui en sont titulaires : 45% d’entre eux intègrent les métiers de la filière restauration-hôtellerie (personnel de cuisine, management du personnel de cuisine, management d’hôtel-restaurant) ; 27% les commerces d’alimentation (charcuterie – traiteur ; vente en gros de produits frais ; vente en alimentation ; management de magasin de détail ; boulangerie – viennoiserie ; poissonnerie ; pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie). Actuellement, plus de 12 000 offres d’emploi de cuisinier sont à pourvoir aussi bien en collectivité (établissement de soins, établissements scolaires…), en industrie agro-alimentaire qu’en restauration individuelle.