Un responsable Cuisine (H/F)

Placé(e) sous l'autorité de la Responsable de la gestion des sites des secteurs beaunois et puiseautin, le/la Responsable de cuisine assure l'organisation et la production des repas au sein de la cuisine scolaire de Puiseaux. Il/elle garantit la qualité des préparations, le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations nutritionnelles. Il/elle coordonne l'activité de la cuisine, encadre l'équipe et veille à la qualité du service rendu aux enfants, dans une démarche de maîtrise des

coûts et de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Missions principales

• Mettre en oeuvre les orientations de la CCPG en matière de restauration scolaire et d'alimentation durable
• Organiser, coordonner et superviser la production des repas dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations nutritionnelles
• Encadrer l'équipe de cuisine et assurer la continuité du service
• Gérer les approvisionnements, les stocks et le suivi budgétaire de l'activité
• Veiller à l'entretien des locaux, du matériel et au respect des procédures de maintenance
• Garantir la qualité des prestations servies aux usagers et assurer les relations avec les partenaires

et prestataires

• Participer à la maîtrise des coûts, à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à la mise en oeuvre d'une démarche éco-responsable
• Rendre compte de l'activité du service

Savoirs :

• Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, PMS)
• Maîtrise de la nutrition et des besoins alimentaires des enfants (GEMRCN)
• Maîtrise de la réglementation des marchés publics et de la gestion budgétaire
• Maîtrise des produits alimentaires, filières locales et bio (loi EGALIM)
• Maîtrise des procédures de maintenance et fonctionnement des équipements professionnels
• Maîtrise du statut et du cadre réglementaire de la Fonction Publique Territoriale

Savoir-faire :

• Élaboration et production de repas en grande quantité
• Planification et organisation de la production et des équipes
• Gestion des commandes, approvisionnements et stocks
• Coordination avec les prestataires externes et suivi de la maintenance
• Contrôle de la qualité, traçabilité et respect des normes sanitaires
• Capacité à s'adapter aux imprévus et à gérer les priorités

Vos qualités:

• Sens de la pédagogie et de la communication avec les enfants et les partenaires
• Esprit d'initiative et réactivité face aux situations imprévues
• Sens des responsabilités, respect des consignes
• Capacité d'anticipation et d'alerte
• Engagement pour le développement durable et l'alimentation responsable

Facteurs de pénibilité : Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à

la chaleur et au froid

Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés.

Poste à pourvoir le 01/09/2026

Lettre de motivation et curriculum vitae à adresser avant le 31/07/2026 à :

Monsieur Le Président de la CCPG

3 bis Rue des Déportés

45340 BEAUNE LA ROLANDE

Ou par courriel : [email protected]