Sous-Chef de Cuisine F/H - Bourbon Hotel

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le Sous-Chef de cuisine est responsable de la production des plats servis dans notre restaurant Simonetta et des mets délivrés en chambre. Ses missions seront les suivantes :

• Représenter le Chef lorsqu'il est absent et le remplacer dans ses fonctions
• Recruter, manager, former et motiver les équipes en cuisine
• Établir la fiche technique de chaque plat et s'assurer de la bonne application des recettes
• Aider à la planification des plannings hebdomadaires des équipes
• Veiller à ce que la cuisine respecte les normes HACCP ainsi que celles de la sécurité au travail
• Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles
• Gérer les achats, les stocks et les inventaires
• Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
• Être en charge de la bonne rotation des stocks ainsi que l'optimisation du ratio food- Une expérience confirmée sur un poste similaire, idéalement dans la restauration haut de gamme ou l'hôtellerie de luxe.
• Capacité à fédérer une équipe, à la motiver et à l'amener à l'excellence.
• Maîtrise des outils de gestion des stocks.
• Rigueur, organisation et souci du détail.
• Esprit d'équipe et dynamisme.

Avantages

• • Logé
• • Nourri sur les jours de travail