Second.e de cuisine H/F

DÉFINITION DU MÉTIER

Sous la responsabilité du ou de la chef.fe de cuisine, le ou la second.e de cuisine prépare les repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il ou elle travaille à partir de fiches techniques, remplace le ou la chef.fe de cuisine en cas d'absence et participe à l'animation de la brigade.

MISSIONS

Assister le ou la chef.fe de cuisine :

• Assurer la suppléance en cas d'absence : menus, commandes et organisation du service
• Gérer les approvisionnements et les stocks
• Réceptionner les marchandises et contrôler leur qualité
• Participer à l'application et au contrôle des procédures HACCP
• Transmettre les informations utiles à l'équipe

Préparations préliminaires :

• Rassembler les ingrédients nécessaires
• Réaliser les préparations de base : épluchage, sauces, garnitures.
• Contrôler les livraisons à l'aide des bons de commande : étiquetage, quantités et fraîcheur
• Signaler et consigner les anomalies et retours produits

Production culinaire :

• Réaliser les remises en température
• Découper viandes et charcuteries
• Préparer fonds, sauces et mets simples
• Surveiller les cuissons

Dressage et distribution :

• Dresser les plats
• Assurer, si nécessaire, le service en salle pendant les repas et goûters

Entretien :

• Nettoyer la cuisine, les locaux annexes et les salles de restauration
• Réaliser les opérations de fin de service : rangement, plonge, vaisselle et désinfection

SAVOIR-FAIRE

• Maîtriser les techniques culinaires, de cuisson et de production en restauration collective
• Respecter les délais de préparation
• Appliquer les gestes et postures de manutention
• Maîtriser le nettoyage des matériels, équipements et locaux
• Utiliser les outils bureautiques et les logiciels de gestion

SAVOIRS

• Connaître les aliments, leur conditionnement et leur conservation
• Connaître le fonctionnement des matériels
• Posséder des notions de gestion budgétaire et de calcul des coûts
• Connaître et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité : HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des équipements et produits d'entretien
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Maîtriser les règles de stockage, d'assemblage et d'utilisation des produits dangereux
• Connaître l'organisation et le fonctionnement des écoles
• Savoir utiliser les outils de commande, d'inventaire et de gestion

SAVOIR-ÊTRE

• Capacité à fédérer et animer une équipe
• Savoir déléguer, contrôler et transmettre les informations
• Prévenir et gérer les conflits
• Être organisé.e, rigoureux.se, méthodique et autonome
• Avoir le sens du service public et respecter le devoir de réserve
• Faire preuve d'initiative, d'adaptation et de réactivité
• Savoir gérer les situations de stress
• Disposer de bonnes qualités relationnelles et d'une appétence pour la transmission des savoirs

CONDITIONS D'EXERCICE

Temps de travail : 37 h 30, en journée continue, en alternance avec le ou la chef.fe de cuisine.

Lieu : cuisines Paul-Langevin / Julie-Daubié.

Profil recherché

• CAP ou BEP dans les métiers de la restauration
• Trois ans d'expérience souhaités en restauration collective
• Respect des règles particulières d'hygiène et de sécurité applicables à la restauration

Rémunération statutaire, régime indemnitaire, 13e mois, possibilités de formation et avantages sociaux : COS, mutuelle, prévoyance, etc.

Veuillez adresser votre lettre de candidature et votre CV détaillé à Monsieur le Maire des Lilas, direction des ressources humaines, 96 rue de Paris, BP 76, 93261 Les Lilas Cedex, ou par courriel à ([email protected])(mailto:[email protected]).