Second / Seconde de cuisine

Votre rôle consiste à encadrer :

• L'ensemble des Chefs de partie, ½ Chef de Partie, commis de cuisine et Stagiaire
• L'officier en charge de la légumerie
• Le plongeur batterie.

Vous avez pouvoir de contrôler :

• L'ensemble des officiers placés sous l'autorité directe des Responsables de salles.

Vous assumerez les Responsabilités incombant à vos Responsables en l'absence de ceux-ci.

Vous assumerez toutes tâches qui vous sont déléguées par le Chef de Cuisine, dans les limites et les façons

définies par celui-ci.

ENCADREMENT DU PERSONNEL

o Veiller à la formation quotidienne.

o Planifier les horaires et poste de travail pour chaque personnel sous votre

responsabilité.

o Diriger la production et le travail de chacun.

o Diriger le personnel pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine, en respectant

la loi, le Règlement Intérieur

o Déléguer efficacement les tâches.

o En cas d'absence d'un Chef de partie ou ½ Chef de Partie, prendre son poste effectif

en production

• ACHATS

o Définir et passer les commandes de nourriture.

o Acheter au meilleur prix en fonction du standard qualité défini

o S'assurer que les livraisons sont en tous points justes (qualité, quantité) par rapport

à la commande et à la facture.

STOCKAGE ET MISE EN PLACE

o Veiller à la bonne rotation de la marchandise.

o S'assurer de la bonne utilisation de la marchandise.

o Veiller à la qualité des préparations.

o S'assurer de la bonne utilisation et de la bonne destination des marchandises qui

vous sont confiées. Signaler tout problème.

ENVOI

o Contrôler toutes les assiettes sortant de la cuisine.

HYGIENE ET SECURITE

o Veiller au respect des normes d'hygiène y compris HACCP.

o Participer à l'archivage « traçabilité » prévu par la loi.

o Sensibiliser, Impliquer et responsabiliser chaque membre de l'équipe sur tous les

points d'hygiène et de sécurité

o Adopter des gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité.