Second / Seconde de cuisine (H/F)

Vos Missions : - Le(La) second de cuisine assiste le(la) chef de cuisine et le(la) supplée en cas d'absence. - Il/Elle réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative. - Il/Elle participe à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine. Vos Activités Principales Production des repas - Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des menus proposées (menu bien-être, menu gourmet) et des préconisations de la conseillère santé/vitalité - Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages). Rectifier si besoin. - Participer à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage.). - Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement). - Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. - Assister le(la) chef de cuisine dans l'organisation du travail en cuisine, le service en salle et le room service. - Réaliser les sorties / jour alimentaires (ex : pour les commandes de petits déjeuners) en respectant les dotations et les grammages. - Respecter les recettes mises à disposition par le(la) chef de cuisine. - Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème. Hygiène, Sécurité et démarche qualité - Respecter et faire respecter les normes et procédures et participer à la démarche qualité. - Participer à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire (PMS) - Respecter et faire respecter au personnel les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé. - Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO). - Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne. - Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine selon le planning et les protocoles de nettoyage. - Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine). - Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés. - Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception conformément au bon de commande et au bon de livraison. - Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons. Journées continues, service midi principalement sauf évènements ponctuels, travail 1 WE/2 et ponctuel le soir