Second / Seconde de cuisine (H/F)

Le Département de la Vienne recherche pour le Collège de Poitiers un(e) Second / Seconde de cuisine.

Contrat en CDD du 25/08/2026 au 16/10/2026.

Activités

• Appliquer et respecter la politique de restauration du Département.
• Sous la responsabilité du chef de cuisine, assurer l'exécution de la production culinaire du plat chaud (réception des commandes, gestion des stocks, production, organisation et contrôle de la production.
• Coordonner et organiser le travail des aides de restauration.
• Appliquer, respecter et faire respecter les procédures, effectuer et faire effectuer les autocontrôles dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires en vigueur (PMS départemental).
• Participer à la distribution des plats.
• Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire et des bonnes pratiques d'hygiène.
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires.
• Nettoyer les locaux et les matériels.
• Être force de proposition pour l'amélioration du service (proposition de menus, décoration, menu à thèmes, communication en lien avec le tri des déchets.).
• Sensibiliser les usagers à l'alimentation pendant le temps du repas.
• Appliquer les consignes liées à l'accueil en restauration des élèves bénéficiant d'un Projet d'Accueil Individualisé (PAI) pour allergie(s) alimentaire(s).
• Participer à la prévention et la valorisation des biodéchets alimentaires de l'établissement : trier, peser et évacuer les déchets alimentaires.
• Informer le chef de cuisine des besoins en matériels, produits ou denrées.
• Informer de manière systématique le chef de cuisine et/ou l'équipe de direction du collège et/ou le Département de la Vienne des problèmes ou difficultés rencontrés.

Activités secondaires :

• Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.
• Participer aux activités de manutention des mobiliers et matériels.
• Participer au nettoyage des locaux et/ou plonge et nettoyage du réfectoire en cas de nécessité de service constatée par l'équipe de direction du collège ou par le Département de la Vienne.
• Participer éventuellement au service lors d'évènements dans le collège (réception, portes ouvertes.).
• En qualité de second de cuisine, peut être sollicité par la DRRH du Département afin d'effectuer un remplacement temporaire d'un chef de cuisine absent dans un collège à proximité.

Compétences et savoir-faire ( être capable de ) :

o Connaître et appliquer les règles d'hygiène et sécurité (PMS, utilisation des EPI, etc.).

o Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves en veillant à l'équilibre alimentaire, aux recommandations du GEMRCN, et à la politique de restauration du Département.

o Maîtriser les techniques de préparation, de mise en valeur et de conservation des aliments.

o Utiliser les matériels et machines à disposition dans des conditions de sécurité.

o Respecter les impératifs de délais dans la réalisation des préparations culinaires.

o Gérer les stocks de denrées alimentaires, anticiper et adapter les besoins de réapprovisionnement.

o Respecter les plannings et les consignes de travail.

o Utiliser les équipements nécessaires et s'assurer de leur bon fonctionnement.

o Organiser son travail avec rigueur et méthode.

o Se conformer aux notices ou consignes d'utilisation des produits et matériels d'entretien.

o Signaler des besoins d'approvisionnement en produits et matériels.

o Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des personnes.

o Travailler en autonomie et en équipe. Être réactif et polyvalent.

o Avoir un positionnement adapté à l'environnement du collège et à son jeune public.

o Avoir une capacité d'écoute et d'adaptation. Avoir le sens de la discrétion.

o Savoir accueillir le public.

o Savoir rendre compte.