Second / Seconde de cuisine (H/F)

1. Mission principale

Le second de cuisine assiste le chef cuisinier dans la gestion globale de la cuisine .

Il garantit la qualité des plats , la fluidité du service et le bon fonctionnement de la brigade .

1. Compétences techniques

Cuisine

Maîtrise des techniques culinaires (cuissons, sauces, dressage)

Connaissance approfondie des produits alimentaires

Capacité à créer ou adapter des recettes

Rapidité et précision en service

Organisation

Planification de la mise en place

Gestion des stocks et des approvisionnements

Optimisation des temps de production

Hygiène & sécurité

Maîtrise des normes HACCP

Respect strict des règles sanitaires

Contrôle de la propreté des postes

Description du profil CAP Cuisine

Bac Pro Cuisine

BTS Hôtellerie-Restauration

L'expérience compte énormément : progression classique

commis → chef de partie → second → chef