Second de cuisine japonaise (H/F)

Missions : Sous la responsabilité du Directeur de restaurant, vous êtes le bras droit du Chef: - Vous encadrez l'équipe cuisine - Vous participez activement à la production - Vous pilotez l'activité (organisation, qualité, coûts, hygiène). Vos responsabilités : - Manager et coordonner l'équipe cuisine - Organiser la production - Participer à la production et à l'envoi - Suivre les indicateurs clés - Gérer les matières premières - Garantir les normes d'hygiène et sécurité Compétences techniques attendues (cuisine japonaise) Vous êtes capable de superviser et/ou réaliser : - Sushi / nigiri / maki / california rolls / rolls spéciaux - Sashimi / tataki / chirashi - Gyoza, brochettes, ramen/noodles, bentos - Accompagnements : riz vinaigré, miso, salades (wakamé, chou, concombre) - Dressage rapide, régulier et esthétique - Gestion d'un service à fort volume avec exigence constante Conditions et exigences - Contrat : CDI - Temps de travail : 35h/semaine - Salaire : 13,99 à 15,5 selon expérience - Horaires : Travail en coupure et/ou en continu (amplitude indicative 7h à 2h) - Planning : 5 jours travaillés / 2 jours de repos - Avantages : Primes + repas + mutuelle prise en charge à 50 % 3 soirées obligatoires (dont vendredi et samedi) - Mobilité : Déplacements possibles en Auvergne-Rhône-Alpes (renforts ponctuels) - Expérience : 3 ans minimum - Expérience minimum de 3 ans en cuisine japonaise ou poste similaire - Maîtrise des techniques (sushi, maki, sashimi, riz, découpes, dressage) - Capacité à encadrer une équipe et organiser la production - À l'aise dans un environnement dynamique à fort volume - Réactif(ve), organisé(e), capable de gérer les priorités - Rapide, rigoureux(se) avec un vrai sens du détail - Maîtrise des normes HACCP et traçabilité - Esprit d'équipe, sens du service et posture professionnelle