Second de cuisine (H/F)

Au sein d'une équipe de 6 personnes (inclus la team boutique), vos missions seront les suivantes :

Votre rôle :

• Produire quotidiennement les recettes du restaurant (en qualite et en quantité).
• Respecter les regles d'hygiene et de securite.- Participer a l'organisation et au rangement de la cuisine et des zones de stockage. - Participer à l'envoi et au service.

Vos missions

Produire

• Produire les recettes dans le respect des fiches techniques : process, grammage, presentation, prix de revient....- Assurer la securite alimentaire des produits fabriques.
• Respecter les consignes de mise en place (presentation, quantite....).

Assurer la qualite et l'hygiene

• Produire les recettes dans le respect des regles d'hygiene : cuisson, refroidissement, conditionnement ...- Respecter les consignes d'etiquetage, conditionnement, rangement / stockage.
• Appliquer les protocoles de nettoyage : plan de travail, cuisine, zones de stockage sec et frais...

Assurer le rangement et l'organisation des espaces de travail

• Receptionner / controler les livraisons de matieres premieres.
• Stocker dans le respect des normes d'hygiene.
• Respecter le FIFO pour toutes les entrees et sorties.
• Controler et signaler tout risque de rupture & ou de surstockage.- Preparer les besoins en matieres premieres et fournitures / passer les commandes auprès des fournisseurs.
• Assurer le rangement de la cuisine et de toutes les zones de stockage.

Indicateurs

• Mettre a disposition en temps et en heure les recettes.- Produire en qualite constante les recettes.- Maitriser le référentiel cuisine; respecter les fiches techniques cuisine.
• Garantir zero rupture de stock et peremption.
• Limiter le gaspillage alimentaire.
• Respecter les regles d'hygiene.
• Remonter les informations nécessaires à la bonne conduite du restaurant.
• Commander en temps et en heure.
• Cultiver une bonne entente avec l'ensemble du staff (cuisine, préparation & boutique).

Competences lors de la prise de poste

Maitriser les operations de cuisine. Maitriser les regles d'hygiene et securite.

Respecter les valeurs de l'entreprise (confiance, intégrité, simplicité, équité, souci de l'homme, ouverture, excellence).

De manière exceptionnelle, des extras pourraient être demandés le soir ou le weekend en cas de privatisation du lieu par la direction.