Second de cuisine (H/F)

SECOND / SECONDE DE CUISINE H/F

CDI 39H - Restaurant Les Clayères - Talmont-Saint-Hilaire

*Les Clayères recrutent leur futur(e) Second(e) de Cuisine.

Dans le cadre de l'évolution de notre brigade, nous recherchons un(e) Second(e) de Cuisine expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe.

Notre Chef de Cuisine actuel évolue prochainement vers un nouveau projet, et notre organisation est amenée à évoluer. Nous souhaitons donc intégrer un véritable professionnel capable de prendre des responsabilités et de participer activement à la construction de la nouvelle brigade.**

Ce poste s'adresse à quelqu'un qui ne cherche pas simplement un poste de plus, mais une maison dans laquelle s'investir et évoluer.

LE PROFIL QUE NOUS RECHERCHONS

Nous sommes particulièrement attentifs aux candidats ayant une expérience solide en cuisine gastronomique ET en cuisine bistronomique / bistrot de qualité.

Cette double expérience est importante pour nous.

Nous recherchons quelqu'un qui maîtrise les codes du gastronomique :

• précision technique ;
• maîtrise des cuissons ;
• travail des sauces, jus et fonds ;
• dressage ;
• assaisonnement ;
• exigence et régularité ;

mais qui possède également l'efficacité, le pragmatisme et le sens du produit propres aux bonnes maisons bistrotières.

Nous voulons un cuisinier capable de faire bon, beau, précis et efficace.

VOTRE RÔLE

En collaboration avec le Chef de Cuisine, vous participerez pleinement à l'organisation et au fonctionnement de la brigade.

Vous serez notamment amené(e) à :

• Participer à la mise en place et à la production.
• Assurer la bonne organisation des différents postes.
• Participer aux services et garantir la qualité des envois.
• Contrôler la régularité des assiettes.
• Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes.
• Être force de proposition sur les produits, recettes et techniques.
• Accompagner et encadrer les chefs de partie et commis.
• Participer à la formation des membres de la brigade.
• Anticiper les besoins du service.
• Participer à la gestion des stocks et des commandes.
• Veiller au respect des fiches techniques.
• Garantir le respect des normes d'hygiène et HACCP.
• Maintenir une cuisine propre, organisée et performante.

UN POSTE AVEC DE VRAIES RESPONSABILITÉS

Nous souhaitons recruter quelqu'un capable de prendre progressivement une place centrale dans la brigade.

Le ou la Second(e) devra être capable de prendre des décisions, d'organiser le travail et de prendre le relais du Chef lors de ses jours de repos.

Nous recherchons donc un profil autonome, mature professionnellement et capable de manager une équipe avec exigence mais également avec intelligence et bienveillance.

LE PROFIL IDÉAL

Vous disposez d'une expérience significative en cuisine et avez idéalement évolué dans :

→ une cuisine gastronomique

→ une cuisine bistronomique / bistrot de qualité

Vous êtes :

• Technique.
• Autonome.
• Organisé(e).
• Rapide et efficace.
• Exigeant(e) sur la qualité.
• À l'aise dans le management d'une brigade.
• Force de proposition.
• Passionné(e) par les produits.
• Capable de garder votre calme dans les moments de forte activité.
• À la recherche d'un projet professionnel stable.

Nous privilégierons l'expérience et la personnalité au nombre de lignes sur un CV.

Ce qui nous intéresse, c'est de savoir ce que vous savez réellement faire derrière votre CV.

POURQUOI REJOINDRE LES CLAYÈRES ?

Les Clayères est une maison indépendante à taille humaine, avec une équipe engagée et une réelle volonté de faire progresser l'établissement.

Vous rejoindrez une brigade dans une période de renouvellement et de construction, ce qui vous permettra de prendre rapidement des responsabilités et de participer à l'évolution de notre cuisine.

Nous cherchons quelqu'un qui souhaite s'inscrire dans la durée