Second de cuisine H/F

RESPONSABILITÉS

Vous avez de l'expérience en cuisine, plus précisément sur des postes au chaud ?

Vous aimez travailler des produits frais et bruts et maîtrisez les cuissons minute ?

Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons :

Un/e Second de cuisine H/F

pour rejoindre l'équipe d'un restaurant situé aux Sables d'Olonne

Poste à pourvoir immédiatement, en CDI 39h.

L'établissement

• Restaurant traditionnel
• Cuisine maison à base de produits frais, bruts et locaux.
• Carte courte renouvelée 3 fois par an : viandes, poissons, salades, tartares, burgers...
• 110 places assises, jusqu'à 75 couverts par service en été et jusqu'à 120 couverts l'hiver
• Fermé : le dimanche toute l'année ainsi que le lundi et mardi soir de septembre à juin

L'environnement de travail

• Cuisine ouverte sur la salle
• EPack en cuisine
• Travail avec fiches techniques
• Production 100 % maison
• Viandes de bœuf cuites au feu de bois : Aubrac, Salers, Black Angus...
• Clientèle d'affaires en semaine le midi et familiale le soir et le week-end

L'équipe

Cuisine : 1 chef de cuisine (le gérant) + 1 chef de partie chaud + 1 chef de partie froid + 1 pâtissière + 1 apprenti + 1 plongeur

Salle : 1 responsable de salle + 2 chefs de rang + 2 apprentis + la gérante

Le projet

Suite au départ du second, le chef cherche son nouveau bras droit.

Vous serez principalement en charge de la production et de l'envoi du chaud ainsi que des entrées.

Les avantages

• Fermetures annuelles : 10 à 15 jours pendant les vacances de Noël + 1 semaine avant la saison, fin juin/début juillet
• Tenue et chaussures fournies
• Repas fourni le midi et indemnité repas le soir

Vos missions

• Mettre en place votre poste de travail
• Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises (avec l'équipe)
• Assurer la production des plats et des entrées
• Effectuer les cuissons minute des viandes au feu de bois
• Dresser et envoyer les assiettes au pass
• Participer à la plonge avec le reste de l'équipe
• Former l'apprenti
• Participer à l' élaboration de la carte

Missions en l'absence du chef de cuisine :

• Gérer les commandes
• Gérer les stocks
• Assurer le bon fonctionnement de la cuisine et de l'équipe

Éléments contractuels :

• CDI 39h/semaine
• Planning en coupure : 9h/14h45 et 18h/22h
• Secteur : Les Sables d'Olonne
• Rémunération : 3 136 € brut/mois (sur une base de 39h), négociable selon expérience

PROFIL RECHERCHÉ

Ce que nous recherchons :

• Une expérience de 3 ans minimum en tant que chef de partie confirmé(e) ou second de cuisine.
• Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la cuisine française (roux, béchamel, béarnaise, liaisons des sauces...)
• Cuisson minute : vous êtes à l'aise avec les cuissons minute, notamment au feu de bois.
• Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine et en salle. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance.
• Organisation : vous savez anticiper la mise en place, gérer les stocks et assurer la production.
• HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises)

Le poste vous correspond ?

Envoyez-nous votre candidature, nous serons ravis d'échanger avec vous.

La suite si votre candidature est retenue :

• Premier contact : échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.
• Entretien : en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes.
• Entretien final : si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise à la direction, qui vous contactera pour un dernier entretien.