Second de cuisine (H/F)

Le service Education met en œuvre la politique du Département en faveur des collèges.

Ses principales missions sont les suivantes :

• veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges,
• proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,
• gérer et assurer l'animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,
• proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,
• apporter un soutien à l'enseignement supérieur.

Missions principales

Sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Secrétaire Général, vous aurez en charge les missions suivantes:

• Produire et valoriser les préparations culinaires
• Réceptionner et contrôler les marchandises suivant les normes HACCP
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
• Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
• Utiliser les matériels et équipements de cuisson, refroidissement, distribution, et procéder à leur entretien
• Entretenir les locaux et le matériel de restauration (maintenance et hygiène)
• Prévoir les besoins de réapprovisionnement
• Remplacer le chef de cuisine, en cas d'absence.

Profil recherché

• Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé
• Expérience en restauration collective exigée
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, réglementation HACCP)
• Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit.)
• Connaissance en matière de nutrition et de diététique
• Aptitude ou expérience en encadrement
• Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus.

Qualités requises

• Créativité
• Esprit d'équipe
• Sens de l'organisation et de l'anticipation
• Rigueur
• Respect des consignes
• Capacité à s'intégrer à la communauté éducative
• Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.