Second de cuisine (H/F)

Le Département de la Vienne recherche un second de cuisine (H/F) auprès du collège de Chauvigny, sous contrat à durée déterminée du 24 août au 16 octobre 2026.

Les missions sont les suivantes :

• Conseiller sur les produits et matériels à acquérir sous la direction du chef de cuisine
• Participer à la composition des menus et apporte des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
• Choisir les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
• Réaliser et distribuer les plats (self)
• Répartir et coordonner les activités des aides de restauration sous la direction du chef de cuisine
• Participer à la surveillance et au contrôle de la préparation des repas et la maintenance des matériels
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
• Participer aux missions éducatives de la communauté scolaire

Savoir et savoir-faire :

• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves et éventuellement en évaluer les coûts
• Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter
• Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires
• Entretenir et procéder au nettoyage des matériels et locaux de cuisine
• Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)
• Informer le chef de cuisine des besoins de réapprovisionnement et de tous problèmes rencontrés
• Travailler en autonomie et en équipe
• Anticiper et analyser une situation donnée

Connaissances associées :

• Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
• Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
• Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
• Connaissance de l'ergonomie

Savoir-être :

• Esprit d'équipe
• Sens des relations humaines
• Esprit d'ouverture
• Sens de l'organisation