Second de cuisine (H/F)

Second de cuisine H/F au collège Jacques Cartier de CHAUNY :

MISSIONS

• Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Participer à l'entretien des locaux, des équipements et du matériel de cuisine
• Accompagner et encourager une alimentation variée et équilibrée en faveur des convives
• Concevoir et produire des repas au sein de la demi-pension du collège, dans le respect des règles de qualité sanitaire et nutritionnelle
• Développement d'une restauration de qualité privilégiant l'utilisation des produits locaux et frais
• Seconder le chef de cuisine H/F dans la conception et la production des repas
• Préparer les productions chaudes et froides

Activités principales :

• Produire et valoriser les préparations culinaires
• Passer les commandes
• Réceptionner les marchandises et les contrôler
• Participer à la gestion des stocks et à la livraison des marchandises
• Servir les repas
• Participer à l'élaboration des menus
• Siéger à la commission Menu
• Participer au nettoyage et à la désinfection

Activités spécifiques :

• Respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
• Remplacer le chef de cuisine H/F si besoin

Conditions d'exercice et sujétions particulières :

Exposition fréquente à la chaleur et au froid - station debout - port de charges

SAVOIRS

Techniques culinaires

Méthode HACCP

Equilibre nutritionnel

Règles d'hygiène alimentaire

SAVOIRS-FAIRE

Elaborer des préparations culinaires

Elaborer des menus

Déterminer les besoins en denrées dans le cadre d'un budget défini

Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable

Savoir utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène, de conservation, de reconditionnement et d'assemblage

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail

Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles

SAVOIR ETRE (qualités)

Savoir travailler en équipe

Rigueur, sens de l'organisation et méthodique

Disponibilité

Capacité à s'adapter à des situations variées

Réactivité et autonomie sur le poste

Savoir prendre des initiatives