Second de cuisine F/H-Crous Métare

RESPONSABILITÉS

Mission :

• cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer. Activités principales :
• Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
• En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
• Assurer les activités de traiteur,
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine, Activités spécifiques :
• Seconde le chef de cuisine qu'il peut être amené à suppléer
• Participe et supervise la production, assure le lien entre les différents lieux de préparation et s'assure du bon déroulement des opérations.
• Participe à l'organisation du travail des personnels en collaboration avec le Chef de cuisine et la gestionnaire, et en rappelle les règles si besoin est.
• Veille au respect des quantités et de la qualité, au respect des procédures HACCP et du plan de maitrise sanitaire.
• Transmet aux personnels de l'Equipe les éléments de savoir
• faire culinaire
• Suit et respecte les fiches techniques, participe et vise la mise en place avec contrôle des documents de vérifications obligatoires (température, process de nettoyage, etc...)
• Veille pendant le service au bon approvisionnement des ilots et la fluidité des passages en caisse.
• Assure le service des plats aux convives
• Participe au nettoyage des matériels et locaux du restaurant et principalement son ilot et vitrines attenantes.
• S'assure de la bonne utilisation des matériels et informe le Chef de cuisine es éventuels dysfonctionnements.
• Participe à la bonne réalisation des prestations exceptionnelles (devis, préparations, livraison, ...

PROFIL RECHERCHÉ

Savoir-faire :

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
• Maîtrise de l'organisation du travail,
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
• Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
• Connaissance du processus des achats, Savoir-être : Ponctualité, rigueur, assiduité, sens du relationnel et de la hiérarchie, sens de la communication