Second de Cuisine Étoilé Michelin H/F

Dans le cadre d'un accompagnement auprès d'une maison de restauration indépendante située à Bordeaux, nous recherchons un(e) second de Cuisine expérimenté(e) pour intégrer une structure gastronomique organisée, stable et exigeante.

L'établissement concerné est reconnu localement pour la régularité de son niveau de cuisine et la solidité de son organisation interne.

LE CONTEXTE DU PROJET

Localisation : Bordeaux

Format : établissement de restauration structuré, à forte identité culinaire

Distinction : Étoilé Michelin

Brigade : Petite équipe stable et bienveillante

Positionnement : cuisine de produit, technique maîtrisée, exécution régulière et constante

L'organisation repose sur une logique de production fluide, avec une attention particulière portée à la qualité d'envoi et à la rigueur des process.

VOS RESPONSABILITÉS

En lien direct avec le Chef de Cuisine, vous intervenez sur l'ensemble du pilotage opérationnel de la cuisine :

• Management & organisation

Encadrement quotidien de la brigade cuisine

Animation des services et gestion des priorités en temps réel

Transmission des standards de production et accompagnement des équipes

Maintien de la cohésion et du niveau d'exigence opérationnel

• Production & qualité

Supervision des préparations et des envois

Contrôle qualité systématique des plats avant service

Garantie de la constance et de la régularité des recettes

Participation à l'amélioration continue des process cuisine

• Gestion & performance

Suivi des stocks, commandes et approvisionnements

Contribution à l'optimisation des ratios matières

Structuration et amélioration des fiches techniques

Participation au pilotage global de la rentabilité cuisine

• Création culinaire

Collaboration active à l'évolution de la carte

Proposition d'ajustements saisonniers

Participation aux phases de test et de validation des plats

CONDITIONS D'EXERCICE

Contrat : CDI

Organisation : temps de travail comptabilisé, sans forfait jour

Rythme : Pas de coupure et deux jours consécutifs fixes (dimanche & lundi)

Environnement : cadre stable avec process établis et accompagnement interne

PROFIL RECHERCHÉ

Expérience confirmée sur un poste similaire (Sous-chef / Second de cuisine)

Parcours en restauration étoilée et/ou gastronomique avec forte exigence.

Maîtrise solide des techniques culinaires et des normes HACCP

Capacité à manager une brigade structurée

Rigueur, fiabilité et sens de l'organisation

Volonté de s'inscrire durablement dans un projet stable

PROCESS DE CANDIDATURE

Dans le cadre de cette recherche, les échanges seront traités avec la plus stricte discrétion.

Toute candidature sera étudiée avec attention avant échange approfondi et prise de référence.

Avantages

Prise en charge du transport quotidien

Réductions tarifaires

Repas fourni

Expérience:

restauration gastronomique: 5 ans (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel