Second de cuisine des restaurants universitaires de Cachan H/F (H/F)

Missions principales

Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

Description du poste

Participer directement à la réalisation des recettes et des menus.

Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services.

En l'absence du chef de cuisine, le suppléer.

Assurer les activités de traiteur.

Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine.

Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Veiller et participer au nettoyage du matériel et des locaux placés sous sa responsabilité.

Profil / expériences :

Savoir-faire culinaire.

Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur.

Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.

Aptitude à manager une équipe.

Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe.

Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.

Mise en œuvre des fiches techniques.