Second de cuisine - Collectivité (H/F)

Le restaurant universitaire recherche un second de cuisine pour assurer le service du soir de 11h45 à 20h30 du lundi au vendredi.

Le poste est à pourvoir à compter du 1er septembre pour une durée d'un an renouvelable.

Activité fluctuante selon la période avec 12 semaines en 43h et le reste de l'année en 40h.

DESCRIPTIF DES ACTIVITES ESSENTIELLES:

• Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies,
• Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
• Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
• Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
• Participe à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
• Applique les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
• Encadrement de l'équipe du soir (5 titulaires et 3 intérimaires)

CONNAISSANCES PROFESSIONNELLES SPECIFIQUES (Compétences):

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
• Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
• Techniques de management

Travailler au CROUS c'est bénéficier de :

• L'avantage en nature repas
• 12 semaines de congés par an selon le calendrier universitaire
• L'action sociale (à partir de 6 mois et sous conditions de revenus)
• La prise en charge des frais de transport en commun (à hauteur de 75%)
• Mutuelle d'entreprise