second cuisine collège herriot H/F - EC20653

second cuisine collège herriot H/F - EC20653 Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général, vous assurez les missions suivantes :

• Assurer la production culinaire et contribuer à la valorisation des préparations réalisées.
• Réceptionner et contrôler les marchandises, d ... spect des normes HACCP.
• Veiller à l'équilibre nutritionnel des menus et proposer des améliorations adaptées.
• Contribuer à la réduction des déchets alimentaires et à la diminution des consommations de CO2 liées à la production des repas.
• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Utiliser les équipements de cuisson, de refroidissement et de distribution, et participer à leur entretien courant.
• Assurer l'entretien des locaux et du matériel de restauration (maintenance et hygiène).
• Évaluer les besoins en réapprovisionnement et passer les commandes nécessaires.
• Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d'absence.