Responsable restauration (H/F)

l'Établissement et Service d'Aide par le Travail dispose de 84 places.

Il accueille des adultes, en situation de handicap intellectuel et/ou psychique, âgés de 18 à 60 ans, dont l'efficience reconnue est inférieure à 30 % de celle d'un travailleur ordinaire.

L'établissement est implanté depuis 2010 dans la Zone d'Activité Économique Via Europa à Vendres.

Placé(e) sous l'autorité de la Directrice et de l'Adjoint technique de l'Offre Travail, le Responsable de

restauration / Chef de production assure le pilotage de l'activité de restauration collective en cuisine centrale

(liaison froide). Il organise la production, garantit la qualité des prestations, veille à la performance économique,

encadre les équipes et contribue à l'accompagnement des travailleurs en situation de handicap, dans le respect

des objectifs de l'établissement.

Missions

1. Pilotage de la production

• Organiser et planifier la production, le conditionnement, le stockage et l'expédition des repas.
• Superviser les flux de production et adapter l'organisation aux besoins.
• Veiller au bon fonctionnement, à la maintenance et à l'évolution de l'outil de production.
• Participer aux projets d'investissement et d'amélioration de l'atelier.

1. Qualité, hygiène et sécurité

• Garantir le respect des normes HACCP, de la chaîne du froid et des règles de sécurité.
• Assurer la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Contrôler la conformité des procédures de production et la qualité des prestations.
• Veiller au respect des exigences réglementaires et à leur évolution.

1. Management des équipes

• Encadrer, animer et accompagner les équipes de production et les travailleurs en situation de handicap.
• Organiser les postes de travail et développer les compétences des collaborateurs.
• Gérer les plannings, recrutements, formations et entretiens.
• Participer aux projets personnalisés des personnes accompagnées et favoriser un climat de coopération.

1. Gestion économique et pilotage de l'activité

• Suivre les objectifs de production, les coûts et les indicateurs de performance.
• Participer à l'élaboration et au suivi du budget.
• Réaliser le reporting d'activité et proposer des actions correctives.
• Veiller au respect des engagements contractuels.

1. Développement de l'activité et relation clients

• Contribuer aux réponses aux appels d'offres et au développement de l'activité.
• Être l'interlocuteur privilégié des clients et partenaires.
• Participer à l'élaboration des menus et au suivi de la qualité de service.

1. Politique nutritionnelle et traçabilité

• Organiser la production et garantir la traçabilité des produits.
• Adapter les fiches techniques aux contraintes de production.
• Suivre la qualité des prestations et la satisfaction des convives.

Aptitudes :

• Maîtrise de la gestion d'une cuisine centrale et des techniques de restauration collective.
• Connaissance des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de la réglementation en vigueur.
• Capacité à organiser, planifier et optimiser une activité de production.
• Compétences en gestion budgétaire, suivi des coûts et pilotage de la performance.
• Aptitudes managériales : encadrement, animation, développement des compétences et conduite du changement.
• Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et capacité à prioriser.
• Esprit d'analyse, réactivité et aptitude à prendre des décisions.
• Maîtrise des outils informatiques et capacité à assurer un reporting fiable.
• Qualités relationnelles favorisant le travail en équipe, la communication avec les clients, fournisseurs et partenaires.
• Sens de l'écoute et capacité à accompagner des personnes en situation de handicap dans un environnement

Formations et diplômes :

• BTS « Hôtellerie et Restauration » ou équivalent.
• Expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine (Chef Gérant ou responsable restauration

Poste à pourvoir au plus tôt