RESPONSABLE POISSONNERIE - H/F

Description du poste

Développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du rayon tout en garantissant une fraîcheur irréprochable et la sécurité alimentaire. 1Pilotage CommercialDéfinir l'offre produits en fonction de la saisonnalité et des arrivages (maréesPasser les commandes quotidiennes auprès des centrales et des mareyeurs locauxFixer les prix de vente en fonction des cours et de la concurrenceThéâtraliser le banc de poisson (glaçage, disposition, étiquetage) pour attirer le clientAnimer les ventes par des opérations promotionnelles et des mises en avantConseiller les clients sur le choix et la préparation des produits 2Gestion et rentabilitCalculer les marges et piloter le compte d'exploitation du rayonContrôler strictement les rendements (pertes à la découpe, filetageSuivre et limiter la casse (démarque connue) par une gestion fine des stocksRéaliser les inventaires tournants et périodiquesVérifier la conformité des factures et des livraisons (poids, qualité, origine). 3Technique e TransformationSuperviser la préparation des poissons (écaillage, étêtage, filetageDévelopper et contrôler la partie "Traiteur de la mer" (brochettes, plats préparésGarantir le respect des fiches techniques de transformation. 4Hygiène et SécuritAppliquer et faire respecter les normes d'hygiène strictes (chaîne du froidContrôler la traçabilité des produits et l'affichage des zones de pêcheSuperviser le nettoyage quotidien du rayon, des outils et des laboratoiresVeiller au port des équipements de protection individuelle (gants en maille, bottes). 5ManagementOrganiser le travail de l'équipe et valider les planningsFormer les collaborateurs aux techniques de découpe et à la vente.

Métiers associés

• poissonnier/ère