Responsable de salle (H/F)

La Commune Mazerat a ouvert en janvier 2026, nouveau lieu hybride mêlant restauration, culture et convivialité au cœur des Halles Mazerat à Saint Étienne, nous recrutons un responsable de salle (H/F)

LIEN HIERARCHIQUE : DEPEND DU F and B MANAGER et du le cas échéant du superviseur PAM. Gère en direct les équipes plonge, salle et accueil.

Rejoindre La Commune Mazerat, c'est prendre part à une aventure collective, dynamique et engagée, où gastronomie et culture se rencontrent dans un esprit d'ouverture et de fête.

MISSIONS

MISE SOUS CONTROLE DES PROCESS HACCP EN ACCOMPAGNEMENT DU MANAGER F&B :

Mettre en place tous les mois les fiches suivi température et nettoyage Assurer le bon respect des pratiques de nettoyages PAM

Former et accompagner les équipes PAM et échoppes sur l'utilisation des produits lessiviels et d'entretien ainsi que sur la maitrise des stations plonges.

Assurer un contrôle hebdomadaire des espaces cuisines et échoppes via un fichier d'évaluation sous contrôle sur responsable F&B

ASSURER LA BONNE GESTION DU NETTOYAGE DES ESPACES COMMUNS DES ECHOPPES :

Suivi et contrôles des process sur la gestion des déchets :

Contrôler le respect des engagements pris par notre prestataire sur la gestion des déchets Organiser les collectes en fonction des volumes d'activités

Contrôler les bonnes pratiques en therme de tri Former les équipes sur ces bonnes pratiques

Mettre en place et pérenniser une organisation claire des process de tri Assurer un lien avec le superviseur journée et les équipes plonges

MAITRISE ET SUIVI DE LA GESTION DES STOCKS PMH :

Inventorier mensuellement le PMH en stock et circulant

Estimer les besoins et proposer une commande mensuel au responsable F&B Faire un inventaire PMH mensuellement et à l'arrivé de chaque chef

S'assurer de nos besoin Assurer la propreté et la viabilité de notre PMH

MAITRISE ET GESTION DU LOCAL HYGIENE :

Assurer un inventaire mensuel

Procéder a une recommandation de commandes afin de garantir un stock suffisant dans la limite des budgets au responsable F&B

Assurer la propreté et l'organisation du local

RESPECT DU CADRE LEGAL SUR L'AFFICHAGE DE L'ETABLISSEMENT AU NIVEAU DES ECHOPPES :

Mettre sous contrôle l'affichage des allergènes et faire le suivi de chaque changement Mettre sous contrôle l'affichage de l'origine des viandes

Vérifier la cohérence entre les différents supports d'affichage et la tarification en vigueur

GESTION DU SERVICE :

Assurer un accueil chaleureux et personnalisé pour chaque client

Assurer la bonne gestion de la salle, la propreté, le débarrassage et le retour plonge

Contrôler la bonne gestion de la salle par les équipes plonge et salle sur les process et relation client Garantir l'approvisionnement de vaisselle propre dans les échoppes pendant le service

Vérifier le bon fonctionnement du matériel mis à disposition des échoppes et de plonge

GESTION DE LA SALLE :

Etre en perpétuelle remise en question sur les espaces et le confort client

Proposer régulièrement de manière pro-active de nouveaux process afin de garantir une satisfaction client

S'assurer en lien avec les différentes parties prenantes de la sécurité et de la viabilité des ameublements des espaces

Planifier la gestion des réservations en lien avec les équipes supports Planifier la gestion des évènements en lien avec les équipes supports

MANAGEMENT DES EQUIPES :

Assurer avec le Manager F&B une communication sans faille

Former et accompagner les équipes plonge, salle et accueil

S'assurer du respects des horaires des équipes

Passer les consignes nécessaires au bon déroulement du service

Contrôler le travail effectué et la bonne application du service