Responsable de restauration (H/F)

Description du poste

Situé dans le Bas-Rhin, à proximité de Strasbourg, capitale européenne, capitale de Noël, la région offre différentes possibilités de cadre de vie que ce soit dans les hauteurs, les plaines ou près des villes. L’Etablissement Public de Santé Alsace Nord est le plus important hôpital psychiatrique d’Alsace couvrant 404 communes sur les 522 du département, soit 68% de la population adulte du Bas-Rhin (718 000 habitants), avec 8 secteurs de psychiatrie générale, 2 secteurs de psychiatrie infanto-juvénile et un secteur de psychiatrie en milieu pénitentiaire. Depuis le 1er juillet 2022, l’EPSAN est en direction commune avec l’hôpital La Grafenbourg, qui intervient dans le champ des personnes âgées. Le service de restauration du CHS EPSAN est chargé de la production quotidienne des repas pour les patients hospitalisés dans une cuisine centrale sur site ainsi que la confection et le service des repas des professionnels de l’établissement, dans un self sur site. L’activité du service de restauration, situé à Brumath, est constituée de deux activités : Repas pour les patients : production quotidienne, environ 1500 repas, 7 jours/7 Repas pour le personnel : La production, environ 250 repas, et le service des repas des personnels de l’établissement, 5 jours/7 CONTEXTE ET ENJEUX DU POSTE Dans le cadre de sa politique de développement durable et de responsabilité sociale, l'EPSAN fait évoluer son offre de restauration du personnel vers une alimentation plus durable, éthique et innovante. Le (la) Responsable du Restaurant du Personnel est chargé(e) de piloter cette transformation en plaçant au coeur de son action : le respect de la loi EGAlim, l'application rigoureuse du Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi qu’une offre alimentaire variée et équilibrée dont la cuisine sans protéines animales et la cuisine du monde MISSIONS GÉNÉRALES Le (la) responsable assure le pilotage opérationnel et stratégique du restaurant du personnel dans une logique de qualité, d'innovation culinaire et de durabilité. Il (elle) : – Organise et supervise l'ensemble de la production culinaire quotidienne du self. – Élabore une offre de restauration centrée sur des menus et plats variés, fait maison, équilibrés et incluant des repas sans protéines animales, inspirés des cuisines du monde, – Pilote la démarche développement durable de la restauration en cohérence avec la politique de l'établissement. – Assure la conformité réglementaire : loi EGAlim, normes HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). – Manage et anime l'équipe de restauration dans un esprit de bienveillance et d'exigence professionnelle. – Gère les ressources humaines, matérielles et budgétaires du service. ACTIVITÉS PRINCIPALES Concevoir une offre culinaire variée et équilibrée – Concevoir et renouveler des menus, pour certains à 100 % végétaux (végétariens, végétaliens, vegan) variés, savoureux et nutritionnellement équilibrés. – S'inspirer des cuisines du monde (méditerranéenne, asiatique, africaine, latino-américaine…) pour diversifier l'offre et valoriser la richesse culturelle. – Intégrer des produits de saison, locaux et biologiques pour réduire l'empreinte carbone des repas. – Proposer des alternatives innovantes aux protéines animales (légumineuses, céréales complètes, tofu, tempeh, seitan, oeufs, produits laitiers selon les menus). – Sensibiliser les agents aux bienfaits d'une alimentation durable et diversifiée à travers des communications et animations thématiques. Développement durable – Mettre en oeuvre et suivre la politique développement durable du service de restauration (réduction des déchets, compostage, anti-gaspillage alimentaire). – Optimiser les achats en favorisant les circuits courts, les fournisseurs locaux et les produits certifiés (bio, label rouge, HVE, fair trade). – Assurer le suivi des indicateurs environnementaux du service (bilan carbone des approvisionnements, taux de gaspillage, tri des déchets). – Participer aux démarches de certification ou de labellisation développement durable de l'établissement. Application de la loi EGAlim – Garantir le respect des seuils réglementaires fixés par la loi EGAlim : minimum 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits biologiques. – Mettre en place le menu végétarien hebdomadaire obligatoire en restauration collective publique. – Assurer la traçabilité et la documentation des approvisionnements permettant de justifier la conformité EGAlim. – Veiller à l'affichage et à la communication transparente sur la composition et l'origine des produits servis. – Réaliser ou superviser le bilan annuel des achats alimentaires au regard des exigences EGAlim. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et hygiène alimentaire – Être garant(e) de l'application et de la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement. – Superviser le respect des normes HACCP à chaque étape de la chaîne alimentaire (réception, stockage, préparation, servic...