Responsable de cuisine (H/F)

L'agent a en responsabilité le fonctionnement de la cuisine scolaire.

Missions de responsable de cuisine:

• Assure la commande des repas auprès du prestataire via le logiciel Noethysweb
• Assure la réception et le stockage des produits
• Assure le contrôle des quantités livrées
• Assure le contrôle des températures et tient à jour les registres et documents de suivi
• Effectue des autocontrôle
• Réalise des opérations de traçabilité
• Met en place les tables (verres, assiettes, couverts, serviettes...)
• Maintient et/ou met en température les préparations culinaires suivant les instructions du prestataire
• Prépare les plats (répartition des denrées dans les plats en fonction des services et du nombre d'enfants)
• Assure la préparation des plats dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Applique les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI)
• Assure la plonge en binôme
• Met en oeuvre les procédures d'entretien et d'hygiène des locaux et matériels de restauration

Missions d'entretien des locaux scolaires:

• Vérifie l'état de propreté des locaux, attitude permanente d'autocontrôle
• Aspire, balaie, lave, dépoussière les locaux et les surfaces
• Effectue le choix et les dosages des produits à utiliser
• Trie et évacue les déchets conformément aux consignes
• Repère les anomalies et les dysfonctionnements dans les locaux et les signale
• Stocke les produits et assure leur renouvellement

Qualifications:

• avoir de l'expérience en restauration,
• être autonome, rigoureux, sérieux,
• Avoir une attitude d'autocontrôle permanente
• savoir rendre compte.
• connaître les normes HACCP et HSCT,
• avoir des notions de cuisine,
• connaître les méthodes et conditions de réception des repas en liaison froide,
• connaissance des contre-indications et allergies alimentaires
• connaître les règles d'utilisation et de stockage des produits d'entretien

Conditions d'exercices:

• Travail seul ou en équipe réduite
• Méthode de pré-imprégnation utilisée
• EPI (blouse, charlotte, chaussure de sécurité, protections auditives)
• Rythme de travail élevé
• Station debout prolongé, environnement sonore et exposition fréquente à la chaleur

Planning:

Périodes scolaires: lundi, mardi, jeudi, vendredi de 9h à 14h et de 14h30 à 18h.

Vacances scolaires:

• 7h un samedi pour l'entretien de locaux (par petites vacances)

• Cantine ALSH de 10h à 15h les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis (1 semaine en octobre, 1 semaine en février, 1 semaine en avril et 4 semaines en juillet)

• 2 jours de pré-rentrée fin août.

CDD de 4 mois renouvelable en fonction des besoins