RESPONSABLE DE CUISINE (H/F)

Situé au coeur du Périgord Vert, le Centre Hospitalier d'Excideuil rechercher un(e) RESPONSABLE DE CUISINE. Le poste est à pourvoir dès que possible à temps complet en CDD, pouvant évoluer en CDI ou par voie de mutation.

L'établissement est un "hôpital de proximité" à double vocation avec :

• Un service SANITAIRE qui dispose de 10 lits de médecine et de 39 lits de SMR polyvalent.
• Une activité médico-sociale composée d'un EHPAD avec une capacité d'accueil de 150 lits et d'un SAD de 54 places.

Missions principales

• Veiller à l'aspect qualitatif et quantitatif des fabrications mises en oeuvre.
• Garantir l'application des fiches techniques et en faire respecter le mode opératoire.
• Veiller à l'adéquation des matériels et des mets à préparer (quantité, qualité).
• Planifier et organiser la fabrication à l'aide des moyens organisationnels retenus.
• S'assurer du bon approvisionnement en matières premières.
• Etre le garant du test qualité, contrôler en permanence les qualités organoleptiques de la production.
• Contrôler la maintenance et l'entretien des matériels et équipements.
• S'assurer de la réalisation et de la cuisson des préparations selon le planning journalier.
• Etre le garant de la qualité sanitaire en assurant le contrôle et le suivi HACCP au sein de son unité de production culinaire.
• Assurer l'encadrement de son équipe.
• Réaliser une formation HACCP permanente basée sur le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement auprès de tous ses agents.
• Assurer le suivi budgétaire mensuel défini par l'établissement en utilisant les outils de gestion informatique mis à sa disposition.