Poissonnier restaurant japonais (H/F)

Notre restaurant japonais traditionnel recherche un(e) poissonnier(ère) polyvalent(e) ayant une bonne maîtrise du travail du poisson cru et des techniques de friture japonaise (tempura, etc.).

Vous serez en charge de :

• La réception, le contrôle et la préparation des poissons et fruits de mer

• La découpe précise pour sushis, sashimis et autres préparations (filetage, levée de filets, désarêtage, portions fines)

• La préparation de produits destinés à la friture (tempura) et autres plats japonais

• La gestion des stocks de poissons, la traçabilité et les commandes en lien avec les fournisseurs

• Le respect des normes de qualité propres à la cuisine japonaise