Pizzaïolo / Pizzaïola

La pizzeria BASILIQUE PIZZE & VINI

Nous recherchons un(e) pizzaiolo(a) passionné(e) par la véritable tradition napolitaine pour rejoindre notre équipe. Pâte à fort taux d'hydratation, fermentation longue sur plusieurs jours, ingrédients frais, de saison et de qualité. on aime le travail bien fait, la rigueur technique et l'authenticité.

Vos missions

• Préparation de la pâte napolitaine : pétrissage, gestion d'une hydratation élevée (72%+)
• Pilotage de la fermentation longue (48h à 96h, pousse en masse et/ou en boules), avec maîtrise du froid positif et de la température ambiante
• Pesage et boulage à la main (pas de machine)
• Façonnage à la main (pas de rouleau)
• Sélection et dressage des garnitures (produits frais, mozzarella fior di latte, San Marzano.)
• Cuisson au four électrique à haute température (90 secondes environ), pas de plateau tournant ou de tapis défilant
• Entre 50 et 100 pizzas par service
• Gestion des stocks, commandes et approvisionnement
• Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Entretien et nettoyage du poste de travail

Profil recherché

• Expérience confirmée en pizza, cuisine ou boulangerie
• Rigueur, organisation, sens de l'urgence et rapidité d'exécution en service
• Esprit d'équipe et bon relationnel

Conditions proposées

• Salaire : selon profil et expérience
• Services le soir du mercredi au dimanche, préparation soir le matin soit début d'après-midi
• Repas fournis, mutuelle d'entreprise
• Pourboires, primes

Ce poste vous intéresse mais vous ne possédez pas toutes les compétences? Nous pouvons évoquer une formation en tutorat via une convention avec France Travail.