PATISSIER(E) (H/F)

RESPONSABILITÉS : Le ou la pâtissier(ère) travaille en cuisine collective pour plusieurs secteurs : Self (restauration rapide) : ~350 couverts / jour, tous les jours ouvrés EHPAD & Unité hospitalière : ~2 600 couverts / jour, les mercredis et dimanches Menus saisonniers (carte Été/Hiver) nécessitant une adaptation régulière des préparations et desserts. Missions principales . Production pâtissière et desserts maison • Concevoir, fabriquer et finaliser tous les desserts maison pour le self et l'hospitalier/EHPAD • Proposer une gamme variée, saisonnière et adaptée aux contraintes diététiques • Réaliser entremets, gâteaux individuels, mousses, crèmes, flans, tartes, petits fours • Adapter les textures pour les régimes mixés ou textures modifiées (IDDSI) . Viennoiserie maison • Produire quotidiennement des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, pains aux raisins, etc.) • Gérer pousse, cuisson et dressage selon les fiches techniques • Ajuster les quantités selon les volumes par secteur . Gestion et organisation • Planifier la production selon les menus et volumes • Rédiger et actualiser fiches techniques et fiches de production • Participer à l'élaboration des menus saisonniers avec le chef . Hygiène et sécurité alimentaire • Appliquer strictement les normes HACCP • Nettoyer et désinfecter poste et matériel selon protocoles • Assurer la traçabilité (étiquetage, températures, DLC) • Alerter en cas de non-conformité PROFIL RECHERCHÉ : Formation et expérience • CAP Pâtissier ou Boulanger-Pâtissier obligatoire • BP ou Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie apprécié • Connaissance des régimes spécifiques appréciée Compétences techniques • Maîtrise des techniques de pâtisserie (montage, glaçage, décoration, sucre, chocolat) • Bonne connaissance des fermentations et de la pousse (viennoiserie) • Gestion de gros volumes avec maintien de la qualité • Maîtrise HACCP et hygiène en cuisine collective • Lecture, application et rédaction de fiches techniques Qualités personnelles • Rigueur, organisation • Créativité et sens de l'esthétique • Adaptabilité, réactivité • Esprit d'équipe, bonne communication • Sensibilité aux besoins des personnes âgées et patients • Autonomie et prise d'initiative dans le cadre des procédures