Ouvrier en viennoiserie H/F

MISSION PRINCIPALE :

Le tourier est chargé de la préparation des pâtes (feuilletées, levées, levées feuilletées) et de leur transformation en produits finis ou semi-finis dans le respect des recettes, des normes d'hygiène et des standards de qualité de l'établissement.

ACTIVITÉS PRINCIPALES :

Préparer les pâtes de base

Pâte feuilletée

Pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat.)

Pâte brisée, sablée, etc.

Assurer le tourage (pliage et laminage des pâtes)

Maîtriser les temps de repos, de pousse et de fermentation

Façonner les produits (viennoiseries, tartes, etc.)

Assurer la cuisson selon les normes définies

Respecter les fiches techniques et les recettes

Gérer les matières premières (dosage, stockage, rotation)

Maintenir un poste de travail propre et organisé

Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

COMPÉTENCES REQUISES

Techniques :

Maîtrise des techniques de tourage et de laminage

Connaissance des matières premières et de leur utilisation

Bonne gestion des temps de fermentation et de cuisson

Utilisation du matériel professionnel (laminoir, four, etc.)

Organisationnelles :

Rigueur et précision

Rapidité d'exécution

Capacité à travailler en équipe

Bonne gestion du temps

PROFIL RECHERCHÉ

Formation en boulangerie/pâtisserie (CAP, BEP, Bac pro ou équivalent)

Vous travaillerez du mardi au samedi de 11h à 18h