Moniteur d'Atelier Cuisine (H/F)

Le Moniteur d'Atelier assure simultanément :

• La production culinaire ;
• L'encadrement des travailleurs en situation de handicap ;

Il veille à concilier les exigences économiques, qualitatives et médico-sociales de l'ESAT.

Activités techniques de cuisine

Production chaude

• Préparer les plats chauds.
• Réaliser les cuissons des viandes, poissons et légumes.
• Élaborer les sauces et garnitures.
• Organiser les envois.

Production froide

• Préparer les entrées.
• Réaliser les salades composées.
• Élaborer les desserts.
• Effectuer les préparations froides.
• Participer aux prestations de buffet et de traiteur si nécessaire.

Gestion de la production

• Réceptionner les marchandises.
• Veiller à la traçabilité des produits.
• Garantir l'application des normes HACCP.
• Veiller au nettoyage et à l'entretien du matériel.

Missions de monitorat

• Encadrer une équipe de travailleurs d'ESAT.

. Adapter les postes de travail aux capacités des personnes.

• Transmettre les gestes professionnels.
• Développer les compétences culinaires.
• Évaluer les acquis professionnels.
• Favoriser l'autonomie, la polyvalence et la valorisation des compétences.
• Travailler en lien avec l'équipe pluridisciplinaire.

Compétences recherchées

Techniques

• Excellente maîtrise de la cuisine traditionnelle et collective.
• Maîtrise des techniques de cuisine chaude et froide.
• Connaissance des règles HACCP.
• Organisation de la production.
• Utilisation des outils informatiques courants.

Relationnelles

• Sens de l'organisation.
• Capacité d'encadrement.
• Pédagogie.
• Patience.
• Esprit d'équipe.
• Adaptabilité.
• Autonomie.
• Réactivité.

Profil souhaité

• CAP/BEP Cuisine minimum (Bac Pro ou BTS apprécié).
• Expérience confirmée en restauration traditionnelle ou collective.
• Une expérience auprès d'un public en situation de handicap serait appréciée.
• Permis B.